Todd Koons, mwanzilishi wa Epic Roots, alianza kazi yake katika tasnia ya uzalishaji mnamo 1978, akiwa na umri wa miaka 19, kama meneja wa pantry kwa mkahawa wa hali ya juu wa Ufaransa huko San Francisco Berkeley. Alitumia siku hizo barabarani, akinunua viungo vipya vya menyu, pamoja na lettuce safi ya saladi. Wakati huo, lettuce ya majani ya watoto haikupatikana kibiashara, kwa hivyo wapishi walitumia masaa mengi kuvua majani ya nje ya lettuki kubwa ili kufikia majani madogo na laini ndani.
Hilo lilibadilika wakati mmoja wa wamiliki na mpishi wa mgahawa aliposafiri hadi Ulaya na kugundua mesclun. Aliirudisha na kuanzisha bustani ndogo karibu na mgahawa, ikitunzwa na Koons na mpishi mkuu.
Aliacha kazi hiyo mwanzoni mwa miaka ya 1980 na kusafiri nje ya nchi, lakini aliishia kurudi California akifanya kazi katika bustani ya mjini Berkeley ile saladi ya lettusi ya watoto iliyooshwa mara tatu ili kuiuza kwa mikahawa ya hali ya juu. Kazi hiyo ilipelekea kufanya kazi kama mshauri wa mkulima wa mimea katika Bonde la Salinas, na ndipo alipoamua kuanzisha biashara yake mwenyewe.
Aliunda Todd Koons Organics - TKO Farms - mwishoni mwa miaka ya 1980, kwa lengo la kusambaza mchanganyiko wa saladi za hali ya juu, thabiti na za kikaboni mwaka mzima. Koons alianza na michanganyiko sita ya saladi, na lengo lake lilikuwa katika utofauti. Hata mchanganyiko wa msingi wa chemchemi ulikuwa na angalau mboga 16 tofauti ndani yake, alisema.
Koons alikuwa mmoja wa wakulima wa kwanza kufanya biashara ya mimea-hai, kwa hivyo taratibu na vifaa vilipaswa kutayarishwa inavyohitajika. Alijenga mfumo wa kuosha wa simu na kujaza fomu ya wima ambayo ilijaza na kuziba mifuko ya saladi iliyoosha kabla. Juhudi zake, pamoja na kuzingatia bidhaa za ubora wa juu, zilisababisha ukuaji wa haraka wa Mashamba ya TKO. Mnamo 1989, TKO iliuza bidhaa yenye thamani ya dola laki chache, lakini kufikia 1993 ilikuwa dola milioni 15. Mnamo 1996, Earthbound Farms ilipata masilahi ya kampuni, na Todd kisha akazindua laini za saladi za Misionero Vegetables, kwa sababu hakuweza tu kukaa mbali na tasnia ya saladi iliyokatwa safi.
Mnamo 1998, baada ya kuona ukosefu wa ubunifu katika saladi mchanganyiko za lettuki, Koons alianzisha Epic Roots ili kufufua soko la saladi maalum kwa kutumia mchanganyiko wa saladi wa Mâche na Mâche uliokuzwa shambani. Tangu wakati huo, soko maalum la kukata upya limeendelea kukua, na vile vile safu ya Epic Roots ya mchanganyiko wa saladi.
Kampuni inatoa urithi wa Mâche Rosettes, Loose Leaf Mâche, na michanganyiko minne katika huduma ya chakula na pakiti za rejareja zinazojumuisha mboga za majani kwenye mchanganyiko wa Mâche: Salade Aux Herbes (pamoja na mboga tamu na mimea safi), Salade Européen (yenye radicchio na mioyo ya manjano ya frisée), Salade Verte (yenye arugula na mélange tamu na spicy ya wiki.), Red Romance (pamoja na Lolla Rosa, Red Leaf, Red Oak na Red Romaine). Epic Roots pia hutoa Mchanganyiko wa Chard ulio tayari kutayarishwa (wenye dhahabu, chungwa, waridi, nyekundu au nyeupe chard). Kampuni inazindua bidhaa mpya katika Maonyesho ya Huduma ya Chakula ya Produce Marketing Association, Julai 24-26 huko Monterey, Calif. Mchanganyiko huo mpya wenye ladha nzuri ni mchanganyiko wa rosette za Mâche na lettuce nyekundu na kijani.
Mâche na mboga nyinginezo hukuzwa hapa nchini katika Bonde la Salinas na kusindika katika mmea wa San Juan Bautista True Leaf Farms kwenye mstari uliobuniwa na kumilikiwa na Epic Roots. Kwa sababu Mâche ni maridadi na inahitaji kushughulikiwa ipasavyo, Epic Roots ilisakinisha laini mpya kwa usaidizi wa mtengenezaji wa vifaa wa Italia, Turatti Srl, ambayo hupunguza mguso wa binadamu na kuhamisha bidhaa kwa upole kupitia kuchakatwa.
"Laini hiyo ilijengwa mahususi kwa ajili ya Mâche Rosettes kutibu kijani kibichi kwa uangalifu mkubwa wakati wa kuosha na kukausha" alisema Catherine Baggott, Mkurugenzi wa Masoko na Mauzo wa Epic Roots. "Uharibifu mwingi hutokea wakati haujachakatwa ipasavyo."
Laini za kitamaduni za kuosha zilikuwa ngumu sana kwenye rosette za Mâche, kwa hivyo Turatti na Epic Roots zilibuni mfumo unaotumia pedi na hewa zilizoundwa mahususi kusogeza bidhaa kwenye safisha. Mfumo wa mechanized hutupa mazao kwenye vikaushio vya spin, na kupunguza athari kwenye majani. Vikaushio viliundwa kwa kina, upana na kasi maalum ambayo huondoa uharibifu wakati wa kukausha kwa spin.
Uwekezaji katika laini mpya umelipa, Baggott alisema, kwa kuongeza ubora wa jumla. Kutengeneza taka kidogo kuna ufanisi zaidi kwa shughuli za kukua na kusindika, na wateja hupata bidhaa bora zaidi.
Ufunguo mwingine wa kutoa mazao bora ni kuzingatia ukuaji. Pamoja na kuwa mwanachama aliyeidhinishwa wa Mkataba wa Masoko wa California Leafy Greens Marketing, kampuni inahusika na kila kitu kuanzia kuchagua mbegu hadi mbinu za kuvuna. Mazoea ya kukua endelevu ni muhimu kwa Epic Roots na wateja wake, ambayo inaonekana kwenye kifungashio. Magamba ya reja reja yanatengenezwa kutoka kwa NatureWorks PLA - nyenzo za mahindi ambazo zinaweza kutundika. Baggott alisema kifungashio kitabadilika hadi kwenye kifurushi cha polyethilini terepthalate (PETE) katika msimu wa joto. PETE ni nyenzo iliyosindikwa kwa urahisi zaidi ambayo inapatikana kwa wingi katika mkondo wa taka wa manispaa, na inaweza kuteketezwa bila kutoa sumu inayoharibu au gesi chafu.
"Tulipata maeneo mengi kote Amerika Kaskazini hayakuwa na urejelezaji wa mboji," alisema.
Lengo la Epic Roots ni kuwapa wateja bidhaa yenye ladha ya kipekee, yenye lishe bora na yenye matumizi mengi, bidhaa ambayo ni maarufu sana barani Ulaya, Baggott alisema. Ili kukuza ladha - tamu na nutty - kampuni imefanya matangazo ya ushirikiano na bidhaa nyingine za mazao. Mnamo Julai, Epic Roots itafanya tangazo na cherries za Northwest ili kukuza matunda na saladi, na mnamo Agosti kampuni hiyo inafanya kazi na pears za California.
"Ladha ya Mâche inafaa kwa matunda na karanga, na kuchanganya na mboga ya majani ni "njia nzuri mbadala ya kula matunda," Baggott alisema.
Ili kuwaelimisha watumiaji ambao huenda hawafahamu saladi ya Mâche rosette ya kijani, Epic Roots ina mapishi mengi kwenye tovuti yake, www.epicroots.com. Kuna mapishi ya saladi, appetizers, sahani za kando na viingilio mbalimbali, pamoja na mapishi kutoka kwa wapishi wanaojulikana. Pia kuna sehemu kwenye tovuti ambapo watumiaji wanaweza kupakia mapishi yao wenyewe na kutazama mawasilisho kutoka kwa watumiaji wengine.