Usafi wa mazingira ni kama kununua soksi - sio ya kusisimua sana, lakini oh-hivyo-lazima. Na usafi utakuwa mbele na katikati wakati wa Bidhaa Zilizokatwa Safi za 17 za kila mwaka: Kudumisha Ubora na Usalama warsha inakuja UC Davis Septemba 18-20.
Barry Eisenberg, Makamu wa rais wa Muungano wa Muungano wa Wazalishaji Mpya wa huduma za usalama wa chakula, ni miongoni mwa wawasilishaji ambao wataangazia usafi wa mazingira katika usindikaji mpya.
"Tathmini ya hatari na kuguswa na ufahamu wa hatari hiyo ni muhimu kabisa," Eisenberg alisema. "Je, una ufahamu wa nini ni hatari? Hivyo ndivyo kozi hii inasaidia sana watu kuelewa.”
Hakuwezi kuwa na njia za mkato au kupuuza matatizo yanayoweza kutokea.
"Jambo kuu nitakalozungumzia ni kwamba usafi wa mazingira ni mchakato muhimu, iwe tunazungumza kuhusu uzalishaji wa shambani au uvunaji ndani ya kibanda cha kupakia au kiwanda cha kusindika," Eisenberg alisema. "Haijumuishi tu zana, lakini vifaa, nyuso za mawasiliano ya chakula, na kisha kuna nyuso zingine, na vile vile mazingira yanayozunguka vifaa vyako vya usindikaji."
Eisenberg alisema kuwa pamoja na usafi wa mazingira, kampuni zinahitaji kufanya usafishaji wa kina mara kwa mara - ama na wafanyikazi wa ndani au kwa kukodisha kontrakta wa nje.
Justin Kerr, mtangazaji mwingine katika warsha hiyo, ni makamu wa rais wa kampuni ya California inayoitwa Wataalamu wa Usafi wa Mazingira ambayo hutoa huduma za usimamizi wa usafi wa mazingira kutoka nje. Kukiwa na takriban shughuli 16 zilizokatwa upya kati ya wakulima wa mazao na vifaa vya usindikaji kwenye orodha ya wateja wake, Kerr anajua maeneo motomoto inapokuja suala la usafi wa mazingira katika uzalishaji uliokatwakatwa.
"Mojawapo ya changamoto za kawaida au mambo ambayo yanahitaji kushughulikiwa ni mrundikano wa udongo wa isokaboni," Kerr alisema.
Oxalate ya kalsiamu inaweza kujilimbikiza, hasa katika uzalishaji wa mchicha na baadhi ya lettuki laini za majani.
"Zina kiwango cha juu cha kalsiamu, kwa hivyo kuna athari katika mchakato wa kuosha, inatoka nje na unaishia na mkusanyiko wa kalsiamu kwenye vifaa," Kerr alisema. "Inaharibu usafi ... inaweza kuhifadhi filamu za kibayolojia."
Kujirudia ni suala lingine katika usindikaji mpya uliokatwa, Kerr alisema. Katika maziwa, kwa mfano, utaratibu ni sawa, kama vile automatisering, mabadiliko baada ya kuhama, siku baada ya siku. Sio hivyo kwa kukata safi.
"Unapofafanua usafi wa mazao, kila kitu kinakuwa mwongozo," Kerr alisema. Bidhaa husogea kwenye vidhibiti vilivyo wazi badala ya bomba zilizomo. Dazeni za skews na mchanganyiko tofauti zinaweza kuitwa wakati wa mabadiliko.
"Kwa kuwa mchakato wa mwongozo, unapaswa kutegemea asili ya binadamu na asili ya binadamu daima ni ngumu kusimamia," Kerr alisema.
Lakini haiwezekani. Inachukua tu taratibu, mafunzo na utamaduni unaojitolea kuzalisha bidhaa salama.
"Labda operesheni ya matunda ... inaweza kuwa na ukuzaji wake, upakiaji, usafirishaji na uhifadhi wa baridi," Kerr alisema. "Lakini mara tu unapoanza kukata, kete, kukata au kusindika, inachukua mawazo moja na kuihamisha hadi nyingine.
"Unaajiri watu ambao wana mawazo ya kufunga nyumba, lakini sasa hii ni nyanya zilizokatwa tayari kuliwa kwa sandwich ... ni rahisi sana, lakini uwekezaji unapaswa kufanywa ili kuhakikisha kuwa kila mtu anaelewa kuwa iko tayari kuliwa. .”
Kerr alisema ameona makampuni mengi yakipiga hatua linapokuja suala la usalama wa chakula - kubadilisha vifaa vya zamani na miundo mpya, rahisi-kusafisha; kuboresha mifereji ya maji na shinikizo la maji; kurekebisha mipangilio ya mimea mpya, yenye kazi zaidi; na kukuza ushirikiano na uratibu kati ya idara za uzalishaji na matengenezo.
Kwa kuzingatia matukio ya hivi majuzi ya uchafuzi wa mazao mapya, ikijumuisha mlipuko wa ugonjwa wa listeria katika msimu wa joto uliopita katika tikitimaji kutoka kwa Jensen Farms huko Holly, Colo., ndiyo njia pekee ya kwenda, Eisenberg alisema.
"Hali ya Colorado ilikuwa nadra, lakini ... iliamsha kila mtu," alisema. “Huwezi kupuuza hatari zinazoweza kutokea. Inachukua muda na pesa kushughulikia hilo, lakini huna chaguo.”