Bidhaa zilizochakatwa kwa kiwango kidogo zilianzishwa nchini Italia katika miaka ya 1980 baada ya kufurahia mafanikio makubwa ya kibiashara katika masoko ya Ufaransa. Ingawa walianza polepole, wasindikaji sasa wanashuhudia masoko ya kusisimua katika suala la ukuaji. Mauzo ya mazao mapya ya Italia yalishuhudia ongezeko la asilimia 38 la thamani mwaka 2003 ikilinganishwa na mwaka uliopita. Wakati huo huo, mauzo yaliongezeka kwa asilimia 123 katika sehemu ya kusini mwa nchi, na kutoa fursa kubwa za ukuaji kwa kampuni zinazosambaza matunda na mboga zilizokatwa mapema zilizoko huko.
Mnamo 1999, kulikuwa na kampuni 50 zinazozalisha matunda na mboga zilizosindikwa kidogo nchini Italia. Kati ya hizo, 33 walikuwa wakizalisha bidhaa zilizokatwa safi, zilizoainishwa kama "quarta gamma," huku wengine 17 wakiuza bidhaa ambazo Waitaliano wanaziita "Quinta gamma", au bidhaa zilizo tayari kutumika, zilizochakatwa kwa urahisi na kuharibika zinazohitaji kuhifadhiwa kwenye jokofu. hifadhi.
Profesa Giancarlo Colelli wa Universita' degli Studi di Foggia, Foggia, Italia, anatoa ukweli machache juu ya kile kinachotokea nchini Italia katika mijadala ya warsha, "Kuboresha Usimamizi wa Ubora katika Sekta ya Matunda na Mboga zilizosindikwa Kidogo katika Eneo la Euro-Med. ,” iliyofanyika Desemba 13-14, 2003 huko Mesagne, Italia. Baadhi ya takwimu zilizonukuliwa zimesasishwa.
Thelathini na tatu Kufanya Fresh-cut
Kampuni nyingi zinazozalisha bidhaa zilizokatwa ziko kaskazini mwa Italia, Colelli adokeza. Mnamo 2001, jumla ya wafanyikazi waliohusika katika kutengeneza matunda na mboga zilizosindikwa kidogo walikuwa takriban 600, na wastani wa idadi ya wafanyikazi kwa kila kampuni kumi na mbili, ingawa kampuni nyingi zinaweza kutumia wafanyikazi wa ziada wa msimu.
Jumla ya thamani ya sekta hiyo ilikuwa Euro milioni 206.5, na wastani wa ukuaji wa kila mwaka wa asilimia 19.6 tangu 1997, profesa anabainisha. Makampuni manne yanadhibiti takriban asilimia 61 ya biashara ya bidhaa zilizokatwakatwa na zaidi ya asilimia 71 ya bidhaa za “quinta gamma”, au bidhaa zilizo tayari kutumika, zilizochakatwa kwa urahisi na zinazoweza kuharibika zinazohitaji kuhifadhiwa kwenye jokofu. Mwenendo unalenga kuzingatia kampuni kubwa zinazoingia kwenye biashara: Bonduelle ya Ufaransa (inanunua Ortobell ya Italia na Cielo e Campo, kampuni kubwa zaidi za Italia zinazozalisha bidhaa za "quarta gamma"), na Cirio Del Monte Italia, kupitia Compagnia Agroalimentare del Fresco iliyoshiriki.
Ikitaja data ya hivi majuzi zaidi, ripoti ya Colelli inaweka pato la tasnia iliyokatwakatwa kuwa Euro 257 na 355 milioni kwa miaka ya 2002 na 2003, mtawalia. Kiwango cha ukuaji wa mauzo ya kila mwaka kwa tasnia ya mazao safi katika miaka hiyo ilikuwa asilimia 38, zaidi ya mara mbili ya kiwango cha miaka mitano iliyopita. Katika kipindi hicho, uzalishaji halisi ulikuwa tani 30.5 na 40.7 elfu na ongezeko la kila mwaka la asilimia 33.
Hata hivyo, mwaka 2003, mboga zilizokatwa ziliwakilisha asilimia 11 pekee ya soko la mbogamboga, ripoti ya Colelli inabainisha. Bidhaa za "Quinta gamma" ziliwakilisha asilimia 1.1 pekee. Kwa upande wa thamani, bidhaa zilizokatwa ziliwakilisha zaidi ya asilimia 46 ya jumla ya soko la mboga zilizohifadhiwa kwenye jokofu, huku bidhaa za "quinta gamma" ziliwakilisha asilimia 1.5.
Saladi - Asilimia 60 ya Soko
Saladi zinawakilisha zaidi ya asilimia 60 ya mauzo ya mazao mapya, anaarifu. Hizi zimeandaliwa katika mchanganyiko mbalimbali na zimefungwa kwenye mifuko na trei zote mbili. Asilimia thelathini na nne ziko kwenye mifuko; Asilimia 27 ziko kwenye trei. Miongoni mwa mboga maarufu zaidi zinazotumiwa katika saladi ni lettuce (Lactuca sativa L.), radicchio (Cichorium intybus L. ya aina tofauti) na arugula (Diplotaxis muralis L.), ambayo nyakati nyingine hujulikana kama "saladi ya roketi." Pia hutumiwa ni majani ya mchicha wachanga (karibu asilimia 15), karoti (asilimia 9) na “Minestrone,” mchanganyiko wa mboga unaojumuisha viungo kama vile mchicha, karoti, zukini, kitunguu, boga, celery na iliki. Hii, bila shaka, hutumiwa kama viungo vya msingi vya supu ya "minestrone" (asilimia 9). Bidhaa zingine ndogo huchangia takriban asilimia 6 ya soko.
Matunda yaliyokatwa-hasa tikiti, matunda ya kiwi na tufaha-yamekuwa yakija polepole na yanasalia kibiashara kuwa asilimia ndogo sana ya pai, Colelli anaeleza.
Kama ilivyo nchini Marekani, mahitaji ya uzalishaji wa malighafi mara nyingi hupitishwa hapo awali kati ya wazalishaji na wasindikaji, kulingana na mahitaji maalum yanayoamuru aina za kukuzwa, mbinu za kilimo na hatua za ukomavu. Makubaliano kama haya hufanya taratibu za ufuatiliaji kutokuwa na shida. Mara chache, bidhaa mbichi zinaweza kupatikana kutoka kwa soko la jumla, na shida zaidi katika suala la uthabiti wa sifa na ufuatiliaji.
Soko la Rejareja - Zaidi ya Asilimia 90 ya Mauzo
Mwaka 2001, zaidi ya asilimia 90 ya bidhaa za matunda na mboga zilizokatwa nchini Italia zilienda kwenye masoko ya reja reja - asilimia 13-14 kupitia wauzaji wa jumla, asilimia 3 hadi 4 kwenye maduka ya rejareja ya asili, asilimia 1 hadi 2 kwa maduka ya bei nafuu na asilimia 76 hadi 77. kwa kile kinachojulikana kama "msururu mkubwa wa usambazaji". Ni takriban asilimia 3 hadi 6 tu ya uzalishaji ilienda kwa makampuni ya huduma ya chakula kama vile migahawa, huduma za upishi na moja kwa moja
wasambazaji.
Thamani iliyoongezwa kwa tasnia ya bidhaa iliyosindikwa kidogo mwaka 2001 ilikuwa takriban Euro milioni 34.7, ikiwa ni asilimia 17 ya pato la jumla la sekta hiyo, Colelli anasema.
Kwa wastani, wasindikaji na wauzaji wa minyororo hupokea zaidi ya asilimia 85 ya mapato kutokana na mauzo ya bidhaa, huku wazalishaji wa mboga mbichi wakipata asilimia 10 hadi 15 pekee.
Ufungaji wa Ufumbuzi
Suluhu nyingi za vifungashio zinazotumiwa nchini Italia zinafaa tu katika kulinda dhidi ya uchafuzi na upungufu wa maji mwilini kupita kiasi, Colelli adokeza. Wachache huhakikisha utungaji bora wa gesi ndani ya nafasi ya kichwa. Ingawa, katika hali nyingine, hali ya anga iliyorekebishwa ipasavyo ndani ya kifurushi ni nzuri sana katika kurefusha maisha ya ubora wa bidhaa, vifungashio vilivyoboreshwa vya anga havitumiwi kibiashara kwa uwezo wake wa juu.
Leo, vifaa vya ufungaji vinavyotumiwa zaidi kwa matunda na mboga zilizosindikwa kidogo ni filamu ya propylene kwa mifuko (au mito), nyenzo za polyolefin kwa magunia makubwa na filamu inayoweza kupanuliwa katika PVC ya plastiki kwa ajili ya kufunga tray. Mfumo wa ufungaji unaotumiwa zaidi ni mfuko (pakiti za gramu 250 na 500), ambazo huchangia asilimia 60 ya soko la kukata safi kwa suala la kiasi. Mfumo wa mito ni wa gharama ya chini ikilinganishwa na mifumo mingine ya ufungaji kwa kuwa gharama za wafanyikazi hupunguzwa kwa michakato ya kiotomatiki ya kujaza na uzani. Kwa upande mwingine, mwonekano hauvutii ikilinganishwa na trei za plastiki ambazo ni ghali zaidi na zina athari bora ya kuona kwa watumiaji.
Watengenezaji wengi wa nyenzo za ufungashaji ni kampuni za kigeni ambazo zina matawi ya kibiashara nchini Italia, ingawa ni ndogo, kampuni za ndani sasa zinatoa vifaa vya teknolojia ya chini.
Gesi ya Ufundi
Nitrojeni ndiyo gesi ya kiufundi inayotumika zaidi kwa mazao yaliyosindikwa kidogo, kulingana na Colelli. Dioksidi kaboni pia hutumiwa pamoja na nitrojeni (kwa bidhaa za quinta gamma) na naitrojeni na hewa kwa mboga na matunda yaliyokatwakatwa. Baadhi ya makampuni hutoa michanganyiko ya gesi iliyotayarishwa awali (kawaida michanganyiko mbalimbali ya nitrojeni, oksijeni na kaboni dioksidi) ili kusukuma ndani ya vifurushi badala ya hewa. Michanganyiko mingine ya gesi, iliyo na argon au oksijeni ya angahewa ya juu, haitumiwi kibiashara kwa bidhaa zilizochakatwa kidogo. Makampuni ya ndani na nje ya nchi yanafanya kazi katika soko kutoa gesi ya kiufundi kwa tasnia isiyochakatwa kidogo ya Italia.
Vifaa vya
Vifaa vingi vinavyotumiwa katika tasnia hiyo hutolewa na watengenezaji wa Italia, Colelli anasema. Kampuni zingine ni vifaa vya uuzaji kwa tasnia ya chakula kwa ujumla ambavyo vinaweza kubadilishwa kwa usindikaji mpya, wakati zingine zina utaalam wa vifaa vya kusindika bidhaa zilizokatwa safi.
"Sekta ya matunda na mboga iliyosindikwa kidogo nchini Italia inazidi kuchukua jukumu muhimu katika uchumi wa sekta ya mazao mapya ya Italia, mtafiti anasema. Vipengele mbalimbali vinahimiza ukuaji wa sekta hii, ikiwa ni pamoja na mtazamo bora wa vipengele vya ubora wa bidhaa hizi kwa watumiaji.
"Kwa upande mwingine, maboresho mengi yanawezekana, katika teknolojia na katika shirika la uzalishaji," Colelli anasema. "Matumizi ya uvumbuzi wa hivi karibuni wa kiteknolojia, ongezeko la idadi ya bidhaa na upanuzi wa soko la huduma ya chakula huwakilisha vipengele vichache tu vinavyohitaji maendeleo na uboreshaji zaidi."