Sekta mpya ya mazao inabadilika na ubunifu na maendeleo mapya karibu kila siku. Ili kuwaletea wasomaji mtazamo kamili wa siku za nyuma, za sasa na zijazo za tasnia, Fresh Cut aliuliza viongozi kadhaa wa tasnia maswali juu ya hali ya kukata upya. Zifuatazo ni nukuu kutoka kwa majibu yao. Tembelea www.freshcut.com ili kusoma majibu yote ya waliojibu.
Je, tasnia mpya ya mazao iliyokatwa imebadilikaje tangu mwanzo wake?
Alessandro Turatti, Turatti Srl: Tunafanya kazi katika maeneo kadhaa ya tasnia ya chakula, na ninaweza kukuhakikishia kuwa kata mpya bila shaka ndiyo inayoendelea kwa kasi zaidi. Katika soko hili, kilichokuwa kipya miezi sita iliyopita kinaweza kuwa cha zamani sasa. Ni tasnia yenye changamoto nyingi na ya kusisimua.
Maendeleo mengi ya kiteknolojia yalitokea katika miaka ya 1980 na 1990 (washers zilizoboreshwa, dryer zinazoendelea, mashine za ufungaji za haraka na za kuaminika zaidi). Maendeleo haya yalisonga (tasnia) kuelekea ubora, usafi na uboreshaji wa maisha ya rafu.
Dennis Gertmenian, Tayari Pac: (Sasa ni) ya kisasa zaidi katika uuzaji, uuzaji, usambazaji, usindikaji na kutafuta malighafi. (Kuna) aina kubwa zaidi kwa watumiaji wa rejareja, na kupenya kwenye QSRs (migahawa ya huduma ya haraka) na njia nyingine za matumizi ya nje ya nyumba bado iko katika hatua za uchanga.
Jerry Karibu, IFPA: Nimekuwa kwenye tasnia kwa miaka miwili pekee, na najua imekua sana tangu katikati ya miaka ya 1980 wakati bidhaa hizi zilianza kugonga rafu za wauzaji rejareja. Kumekuwa na ukuaji mkubwa katika sekta ya huduma ya chakula na vile vile katika rejareja, na jinsi Wamarekani wengi wanavyokula hali hii itaendelea. Urahisi umekuwa ufunguo wa ukuaji, na suala zima la unene limesaidia kusukuma lishe bora. Labda hizi zimekuwa sababu kuu za ukuaji.
Jim Gorny, Muungano wa Muungano wa Matunda na Mboga: Sekta ilianza katika sekta ya huduma ya chakula - hasa kwa QSRs. Moja ya sababu ilikuwa usalama wa chakula, kuchukua maandalizi ya matunda na mboga mboga nje ya chumba cha nyuma cha machafuko na kuziweka katika mazingira ya kiwanda yaliyodhibitiwa zaidi. Na kwa udhibiti wa gharama. Nyuma ya QSR, wana nafasi ndogo ya baridi. Kwa njia hii wangeweza kuileta kwa uthabiti zaidi. QSR zilikuwa nguvu kuu iliyosaidia tasnia kuanza katikati ya miaka ya 80. Kisha ilikuwa rejareja. Kampuni zinaweza kumudu kuwa na vifaa vya utengenezaji ambavyo vinaweza kubeba idadi kubwa haraka, kwa ufanisi na kwa ufanisi. Hiyo iliruhusu tasnia kuhamia upande wa rejareja wa vitu. Hata leo, ningesema asilimia 60 iko kwenye sekta ya huduma ya chakula. Wakati watumiaji wengi wanafikiria juu ya bidhaa zilizokatwa safi, mara moja wanafikiria saladi za mifuko. Nyuma ya pazia, katika mikahawa mingi, vitu vimekatwa - uyoga, lettuce, viazi - vitu ambavyo hautawahi kufikiria. Upande wa rejareja na huduma ya chakula bado unakua. Ni kweli imekuwa safari kubwa.
Kathy Maana, PMA: Ajabu ya kutosha, tumekuwa na sehemu mpya kwa muda mrefu. Watu wamekuwa wakifanya bidhaa mpya kwenye duka kwa miaka. Mlipuko mkubwa ulikuja na saladi zilizo na mifuko. Hakika karoti za watoto zilikuwa moja ya milipuko mikubwa. Na mlipuko unaotokea sasa labda ni matunda. Kumekuwa na milipuko kadhaa. Ilikuja wakati sisi (tulipata) teknolojia. Kuwa na teknolojia kulifanya iwezekane. Urahisi ni mojawapo ya sababu kuu za watumiaji kununua zilizokatwa. Hatukuweza kufanya hivyo hadi tuwe na filamu mahiri zinazofaa, teknolojia ya kuikata na kuipakia na kuhakikisha kuwa kuna maisha ya rafu muhimu kwa watumiaji.
Matthew Caito, Caito Vyakula: Kwa wazi, kuna aina mbili tofauti katika kukata safi: mboga zilizokatwa (ikiwa ni pamoja na saladi na karoti) na matunda yaliyokatwa. Mboga zilizokatwa zimetawaliwa na makampuni ya kitaifa ambayo yameweza kufikia uchumi wa kiwango katika uzalishaji wao karibu na besi zao zinazokua.
Kata matunda ilianza kikanda na kitaifa takriban muongo mmoja uliopita. Wazalishaji wa awali wa kitaifa walikuwa na shida na maisha mafupi ya rafu na usafiri. Wachezaji wakuu leo wana mali ya kikanda kupata matunda yaliyokatwa kwa rejareja kwa muda mfupi. Wachezaji wa kitaifa wamerudi kwenye matunda yaliyokatwa na wanaweza kushindana na wazalishaji wa kikanda.
Tony Freytag, Crunch Pak: Jambo kuu ni kukubalika. Tulipoanzisha tufaha zilizokatwa kwa mara ya kwanza miaka mitano iliyopita, maoni ya kwanza yalikuwa, "kwa nini tunahitaji kukata tufaha?" Leo, hilo sio suala tena. Inakubaliwa na wauzaji na watumiaji sawa.
Je, mwaka jana ulionekanaje kwa mazao yaliyokatwakatwa? Uliona aina gani za ubunifu na mitindo?
Turatti: Soko la kisasa limekuwa likistawi na kustawi katika nchi ambazo miezi michache iliyopita hata halikuwepo (km Ugiriki). Bidhaa kama vile Bistro To Go of Ready Pac zinawakilisha mageuzi ya kuvutia sana.
Kijerumani: (Nimeona) upanuzi wa matunda unaoendeshwa na mafanikio ya McDonald na apples na zabibu; watumiaji katika rejareja na huduma ya chakula "biashara-up" kwa bidhaa ambazo zina aina zaidi na vitu ambavyo si vya kawaida na tofauti kuliko saladi kuu ambazo ni mchanganyiko wa barafu na romaine; upanuzi wa sehemu mpya katika milo kamili kwa kuzinduliwa mwaka jana wa anuwai ya Ready Pac's Bistro To Go.
Karibu: Nadhani sekta iliyokatwa upya imekuwa na mwaka mzuri kwa ujumla. Kumekuwa na shinikizo kubwa la wauzaji reja reja kwa wasambazaji wao wa bidhaa zilizokatwa ili kupunguza gharama kwa hivyo hatujaona ongezeko lolote kubwa la bei. Inabakia kuonekana ikiwa kiasi kimeongezeka zaidi ya mwaka jana, lakini nadhani tunaona utangulizi zaidi wa bidhaa mpya na ninasalia na imani kuwa mtindo huo utaendelea. Matunda yaliyokatwakatwa, michanganyiko mingi ya saladi, vitunguu vilivyokatwa na pilipili ni baadhi tu ya bidhaa mpya ambazo nimeona kwa wingi zaidi katika rejareja.
Gorny: Kumekuwa na ubunifu mwingi. Hakika bidhaa za matunda zilizokatwa zimevunwa mwaka jana, haswa na McDonald's. Kuna bidhaa nyingi mpya ambazo hazijawahi kufikiria hapo awali. Microwaveability bado inaendelea. Watu wanaanza kutumia vifurushi vingi vya microwave. Kuna mifuko ya barbeque yenye dirisha la kutazama ambapo unaweza kuchoma mboga kwenye grill. Inaonekana kama foil isipokuwa kwa dirisha wazi. Kuna vifaa vingi zaidi ambavyo vinaweza kukusanywa katika rejareja au huduma ya chakula. Vipengele viko katika vifurushi tofauti, na (watumiaji) wanaweza kuifungua na kuitayarisha yote safi na kwenye tovuti. Hawachanganyi hadi iko tayari kwenda. Na yote yanadhibitiwa kwa sehemu kwa hivyo hakuna kubahatisha. Bidhaa za nyama - kuku ya kuchemsha. Uingizwaji wa chakula cha nyumbani. Tunaanza kuona vitu kama pasta vikijumuishwa. Huna mboga mpya tu, lakini pasta inaweza kuja na bidhaa hiyo. Kuna uvumbuzi mwingi.
Ina maana: Mwaka jana umekuwa mzuri sana kwa kukata safi. Moja ya sababu za ushindani ni mchanganyiko: mchanganyiko wa saladi kutoka kwa wauzaji muhimu na watu wengine pia. Tumeona mchanganyiko zaidi wa saladi za kikaboni. Tumeona mengi katika uwanja wa matunda yaliyokatwakatwa. Tulikuwa na masuala ya teknolojia na matunda. Matikiti, kata nanasi, tumeona hizo kwa muda mrefu katika kiwango cha duka au kituo cha usambazaji wa rejareja. Moja ya mambo yanayosaidia ni kuiona kwenye chakula cha haraka. Mara nyingi, watumiaji huchukua kile wanachokiona kwenye mikahawa na kusema, "Ningeweza kununua hiyo nyumbani." Hiyo inasaidia kuongeza ufahamu. Tumeona upanuzi katika maduka ya urahisi. Sio kwa ununuzi wa familia - kwa chakula cha mchana leo au vitafunio barabarani. Ni hisia tofauti kidogo kwake.
Teknolojia ya matunda safi ni dhahiri huko nje. Wanaendelea kufanyia kazi na kuboresha filamu ili kuboresha maisha ya rafu. Tunatumahi kila mtu anazingatia kwa karibu mnyororo wa baridi. Mojawapo ya masuala muhimu zaidi katika kukata upya ni mnyororo wa baridi.
Caito: Uwekaji chapa utaendelea kuwa na sehemu muhimu katika mazao yote yaliyokatwakatwa, hasa kwa wateja wa reja reja. Ufungaji unaoweza kuharibika utashika kasi. Ladha za kikanda na ladha za kikabila zitashughulikiwa kupitia uundaji mpya wa bidhaa.
Freytag: Kulingana na data ya Nielsen, tumeona ongezeko la asilimia 300 katika kategoria ya tufaha iliyokatwa pekee. Kwa ujumla, kategoria ya matunda yaliyokatwa imeona ongezeko kubwa pia.
Je, sekta mpya inaelekea wapi?
Turatti: Urahisi, urahisi na tena urahisi. Huo ulikuwa mwanzo na huo ndio wakati ujao pia.
Kijerumani: Aina zaidi, asili zaidi, uteuzi mkubwa kupitia chaneli zote za reja reja, upana zaidi wa matoleo katika QSRs, uuzaji, shule, viwanja vya michezo, n.k.
Karibu: Ninaona ukuaji katika mwelekeo wa bidhaa zaidi za lebo za kibinafsi katika rejareja. Pia ninaona mwelekeo unaokua wa milo mipya iliyotayarishwa ambayo itajumuisha protini, wanga na mboga zote kwenye chombo kimoja tayari kwa microwave. Ninaona kuanzishwa kwa dhana mpya za ufungaji ambazo zitaongeza uchaguzi wa matunda yaliyokatwa safi na bidhaa za mboga. Labda huduma moja zaidi na vipengele vinavyoweza kufungwa tena katika vifurushi vilivyokatwa upya. Nadhani wasindikaji waliokatwa upya wataendelea kuwa wabunifu katika utoaji wa bidhaa zao na kufanya kazi na wateja ili kutengeneza bidhaa mahususi ili zilingane na soko za kikanda na za ndani. Kwa hivyo, uboreshaji zaidi kulingana na mahitaji ya mteja, bidhaa mpya zilizo tayari kuliwa katika vyombo ambavyo ni rahisi kula (mlo wa dashibodi) na hutoa bidhaa bora za aina ya vitafunio kwa chakula cha mchana cha shule.
Gorny: Tunazidi kuwa tasnia ya vyakula vilivyohifadhiwa kwenye jokofu na sio matunda na mboga zilizokatwakatwa tena. Ikiwa kampuni yako inaweza kusimamia vizuri matunda na mboga zilizokatwa, basi unaweza kushughulikia kwa urahisi protini, jibini, vipengele vingine vinavyoweza kwenda pamoja nao. Sekta yetu ina faida kubwa. Tayari wana uzoefu na bidhaa zinazoharibika zaidi. Wateja wengi wachanga huchukulia saladi kama kiingilio. Kwa ghafla, hiyo inakupa jukwaa - anga ndio kikomo. Hata hivyo uvumbuzi unataka kuwa juu ya nini saladi hiyo inajumuisha. Tunaanza kuwa kampuni za vyakula vya friji badala ya matunda na mboga mboga tu, ingawa hiyo itaendelea hadi msingi.
Ina maana: Sioni mwisho wa ukuaji, hiyo ni kwa hakika. Ukuaji unaweza usiwe mkubwa sana kwa sababu kata mpya imethibitishwa vyema, lakini bado ninatarajia kuona ukuaji wenye nguvu sana. Wateja wanataka. Tulipowauliza kwa nini wananunua mazao yaliyokatwakatwa, sababu kuu ilikuwa afya na lishe, asilimia 30 kwa sababu ya urahisi na ubora, na ladha pia iliorodheshwa juu. Hilo ni jambo tunaloamini. Bidhaa huuza kwa sababu mbalimbali. Sio yote kuhusu afya, ingawa hiyo ni muhimu sana. Urahisi, ladha na lishe. Kwa kukata upya, ni wazi hizo ndizo sababu kuu za watu kununua bidhaa mpya. Safi iliyokatwa, nadhani, hakika iko hapa kukaa. Tunaendelea kuona ubunifu kutoka kwa makampuni yote - si tu katika saladi, karoti, broccoli, matunda. Tunaona viungo zaidi na zaidi vilivyokatwa, vitu kama vitunguu vilivyokatwa. Tumeona pia watu wakitoa mchanganyiko - celery, vitunguu na karoti. Tunaona upanuzi katika maeneo hayo, viazi zilizokatwa - chochote cha kuondoa usumbufu katika maandalizi ya nyumbani. Tulipowauliza watumiaji wanaitumia kwa matumizi gani, (wangeweza kutoa majibu mengi) asilimia 60 wanaitumia kama kiungo, asilimia 62 hula kama ilivyo. Nadhani kulipa kipaumbele kwa soko la viungo sio wazo mbaya. Nunua nusu kwa vitafunio, theluthi moja nunua ili kula wakati wa kukimbia, theluthi moja kuandaa kama kiamsha kinywa. Wateja wanazoea kukata upya. Hii ni sehemu ya kawaida ya uzoefu wao wa mazao, na wanatumia iliyokatwa safi kwa njia nyingi. Saladi ni muhimu, lakini sio jambo pekee linaloendelea huko nje. Wananunua vitu vyote tofauti. Nadhani wanakubali mawazo mapya. Saladi, nyanya, vitunguu, mananasi na broccoli.
Caito: Michuzi iliyokatwa itaendelea kujiunganisha na kujianzisha upya kwa njia ambazo ni vigumu kurudia kwa kategoria nyingine za mazao kwa sababu mazao yaliyokatwa safi yanahitaji uchakataji ambao unaweza kufanywa mbali na maeneo ya kukua. Ubia, utoaji leseni na ufungashaji-shirikishi ni mienendo ambayo itaendelea. Ufungaji wa kirafiki wa mazingira utakuwa wa bei nafuu zaidi na kuenea.
Freytag: Vipengee zaidi, uteuzi zaidi, aina zaidi.
Je, tasnia iliyokatwa upya itaonekanaje katika miaka mitano? 10? 25?
Turatti: Wachezaji wachache, wakubwa (uimarishaji utaendelea) na idadi kubwa ya vituo vya usambazaji. Idadi kubwa ya makampuni yanayotoa huduma kwa sekta hiyo.
Kijerumani: Itakuwa mara mbili kwa ukubwa angalau. Tunda litaonyesha mabadiliko yanayoonekana zaidi linapopitisha alama ya mabilioni ya dola katika mauzo ndani ya miaka mitano, likiendeshwa na ubora, ubunifu wa bidhaa na vifungashio na usimamizi sahihi wa mnyororo baridi. Kategoria zote hazijaendelezwa sana na zitakuwa sehemu kubwa zaidi ya tasnia ya jumla ya mazao kwani watumiaji wanaendelea kutafuta ladha bora, lishe, afya na urahisi bila maelewano.
Karibu: Labda sio tofauti kabisa na sasa. Ninashuku utaona uimarishaji fulani, lakini bado kutakuwa na wasindikaji wenye nguvu wa kikanda na wa niche ambao wanaweza kukidhi mahitaji ya wanunuzi katika eneo lao. Maisha ya rafu yanapoendelea kupanuka naona fursa ya kupata na kusafirisha bidhaa mpya kutoka sehemu nyingi tofauti zinazokua. Ninaona fursa ya kutambulisha matunda na mboga za kigeni ambazo zitaendelea kuchagiza tasnia hii katika miaka ijayo. Kila mtu atakuwa anatafuta bidhaa mpya, ladha mpya, chochote kitakachosisimua wateja wao. Nadhani tutaona maendeleo katika aina mpya za mbegu, uwezo wa uzalishaji, usalama wa chakula, usafirishaji na ufungashaji utakaowezesha ukuaji zaidi katika biashara ya kimataifa ya bidhaa zilizokatwakatwa.
Gorny: Katika miaka mitano hadi 10 ijayo, utaona uimarishaji zaidi kwa sababu ya jumuiya ya wanunuzi kuunganishwa zaidi. Daima kutakuwa na fursa kwa makampuni mbalimbali madogo ya ujasiriamali ambayo yanafanya kazi ya kisasa na ya upainia ya maendeleo. Mara nyingi utapata kampuni ndogo ya wajasiriamali tofauti inayoanza na aina mpya ya bidhaa. Kadiri muda unavyosonga, teknolojia mpya inakuja na wanatafuta njia mpya za kuifanya. Katika kipindi cha miaka mitano hadi 10 ijayo, utaona uimarishaji zaidi, lakini kutakuwa na nafasi kila wakati kwa kichakataji kidogo, cha kikanda kinachokuja na bidhaa mpya, haswa tunapoingia kwenye eneo la chakula lililohifadhiwa kwenye jokofu.
Ina maana: Nadhani tutaendelea kuona ushindani juu ya aina mpya za kata - michanganyiko ya lettuki, michanganyiko mipya. Zaidi katika eneo la viungo, ukitumia kujiandaa nyumbani. Si kwenda mbali. Ningetarajia kuendelea kukua na kupanuka - haswa katika eneo la matunda. Nadhani ina mustakabali mzuri. Ina wakati ujao unaotarajiwa. Huu sio mtindo. Wateja wanataka; wametuambia wanataka na ni juu ya sekta kutoa hiyo. Ni juu ya tasnia kukuza teknolojia kwa umakini unaofaa kwa ubora. Usalama wa chakula hauwezi kuathiriwa - hakuwezi kuwa na makosa. Wateja wanatarajia kile wanachonunua kwenye duka kuwa salama. Tunapaswa kuwa na uhakika kwamba kila kitu tunaweza kufanya ni kuhakikisha usalama wa chakula. Unapata alama nyeusi dhidi yake, na imani ya watumiaji hupotea kwa urahisi na ni vigumu kushinda tena.
Freytag: Majina makubwa yatahusika, na chapa ya niche itaibuka.
Je, ni masuala gani makubwa yanayoikabili tasnia iliyokatwa upya?
Turatti: Kwa mtazamo wetu, otomatiki yenye nguvu zaidi na umakini kwa suala la usafi wa mazingira. Kiwango hicho kitabadilika karibu na tasnia ya nyama na maziwa.
Kijerumani: Usalama wa chakula na imani ya watumiaji katika upande wa masuala. Kuhusu fursa, inahusu upatikanaji na ufikiaji - wakati wowote na popote ambapo mtumiaji anakula. Sisi kama tasnia tunahitaji kuboresha ubora wa msururu wa baridi ili kufanya vyakula na vitafunio vilivyokatwa vipya vipatikane ambapo ni vyakula vya kawaida tu vimepatikana hadi sasa.
Karibu: Changamoto kubwa tunazokabiliana nazo ni kudumisha usalama na ubora wa bidhaa zetu katika biashara, uvumbuzi mpya wa bidhaa, dhana na mitindo mipya ya ufungaji. Kuongeza tija katika kiwango cha mtambo, kuongeza otomatiki, kupunguza gharama za wafanyikazi, na kudhibiti gharama za pembejeo. Mambo haya yote yataongeza ukuaji na faida katika sekta hiyo katika siku zijazo.
Gorny: Masuala makubwa zaidi ni shinikizo la bei ya kushuka. Haijalishi unazungumza na nani, watu mara kwa mara wanakabiliwa na shinikizo la kushuka kwa bei kutoka kwa wanunuzi wao. Suala lingine ni kuongezeka kwa mahitaji ya udhibiti. Kuongezeka kwa hitaji la njia ya karatasi. Hawako tena katika biashara ya chakula, wako katika biashara ya usimamizi wa data. COOL, uwekaji alama wa vizio, mahitaji zaidi na zaidi ya udhibiti. Inakuhitaji uweke makaratasi mengi. Suala la tatu kubwa ni kazi. Nadhani tunaangalia Ulaya kwa suala hilo. Ukienda Ulaya na kutembelea kituo kipya, utaona robotiki nyingi zaidi kwa sababu ziko mbele yetu kidogo. Jibu ni uwezekano wa robotiki. Kufanya mambo haya mengi kadri tuwezavyo, haswa yanayorudiwa-rudia, ya kuchosha, na magumu ambayo yanaweza kukamilishwa na mashine. Nadhani kuna majibu hapo chini.
Ina maana: Usalama wa chakula uko juu. Wanaendelea kulipa kipaumbele kwa hilo. Maboresho katika teknolojia. Haya yote ni mambo ya nyuma ya pazia. Kuhakikisha kuwa wana ubora unaofaa, maisha ya rafu. Wateja huona ubunifu wa mara kwa mara katika matoleo. Nilitaja vitu vya viungo, hakika matunda. Matunda yanasonga mbele. Nadhani (tunahitaji kutafuta) njia za kujumuisha zaidi ya hiyo katika huduma ya chakula. Sote tungependa kuona mazao mapya zaidi kwenye sahani za huduma ya chakula. Mtumiaji anatafuta urahisi, huduma ya chakula inatafuta kupunguza gharama za wafanyikazi. Je, tunaweza kutoa huduma gani ya chakula ili kuendelea kuboresha kile kinachotolewa kwenye menyu? Ninawezaje kuingia kwenye McDonald's? ya Wendy? Je, tunapataje watumiaji kuchagua hii kwenye duka la huduma ya haraka? Wendy ameondoa kikombe cha matunda. Je, tunahakikishaje kwamba watumiaji wananunua hiyo na wanachagua hiyo ili waendeshaji wa huduma ya chakula waiweke kwenye menyu? Je, tunahakikishaje kuwa tunastahili kupata nafasi kwenye menyu hiyo? Unahitaji kuwa na watumiaji wanaonunua hiyo. Ni lazima kuwa na furaha. Lazima kuwe na urahisi na lishe.
Caito: Gharama za usafirishaji na nishati ndio maswala makubwa yanayokabili kategoria hiyo. Usalama wa chakula, usalama wa chakula na ushiriki wa serikali pia ni masuala makubwa. Elimu ya wateja na mienendo ya matumizi itatawala uvumbuzi wa bidhaa na ukuzaji wa njia.
Freytag: Ubora thabiti. Kuna wengi ambao wanaingia kwenye biashara leo na hawatambui changamoto nyingi mbele ya kuzalisha bidhaa bora, yenye ladha nzuri siku baada ya siku. Kusudi kuu la Crunch Pak ni kuwa na tufaha zilizokatwa ambazo zina ladha na kula mwezi wa Julai kama wanavyofanya Oktoba. Hakuwezi kuwa na tofauti katika uzoefu huo wa kula. Mtumiaji ataamua ni nani anayefanikiwa kulingana na bidhaa.
Je, kunapaswa kuwa na viwango vya kitaifa vya usalama wa chakula hasa vinavyoshughulikia mazao yaliyokatwakatwa?
Turatti: Ngoja nikujibu kuhusu hali ya Ulaya. IFPA itakuwa mhusika mkuu kwenye mada hii. Kuna haja kubwa ya kuoanisha kanuni na sheria tofauti za kitaifa, na wahusika wengi wakuu katika bara la zamani waliipa chama jukumu la kufafanua mpango wa utekelezaji juu ya mada hii. (km klorini imekatazwa ni baadhi ya nchi na inaruhusiwa katika nyingine.)
Kijerumani: Hapana - nadhani makampuni binafsi, IFPA na mashirika mengine ya sekta yanafanya kazi vyema na serikali ili kupata matokeo bora zaidi.
Karibu: Nadhani FDA itasita kuweka kiwango cha usalama wa chakula kwa bidhaa zilizokatwa safi. Sina hakika wangefanya. Usalama wa chakula sio chaguo katika tasnia hii; ama utazalisha bidhaa salama na nzuri au utaachishwa kazi.
Gorny: Kwanza, tayari kuna viwango vikali kuhusu usalama wa chakula katika tasnia - Sheria ya Chakula, Dawa na Vipodozi na Sheria ya Sherman huko California. Hakuna uvumilivu wa sifuri kwa pathogens. Kweli kuna viwango vikali. Hakika FDA itakuwa ikichapisha hivi karibuni hati ya mwongozo kwa tasnia iliyokatwa upya. Lakini tasnia imefanya kazi nzuri sana katika kupata mbele juu ya suala hili. Imefanywa vyema na tasnia hadi wakati huu. Hakuna uvumilivu kwa uzinzi ikiwa kuna pathojeni ya binadamu au kemikali ambayo inaweza kusababisha madhara. Inatumika kwa vyakula vyote. Serikali haidhibiti na viwanda. Wanapendelea kutumia Sheria ya Chakula, Dawa na Vipodozi.
Ina maana: Chochote kinachofanywa kwa upande wa uzalishaji huenda kikamilifu na kukatwa. Linapokuja suala la kukata safi, una michakato tofauti. Unapofanya kukata upya, unapaswa kuwa na HACCP, GMPs. Utakuwa na mahitaji tofauti ya usalama kwenye mmea, haswa unapokuwa na bidhaa iliyooshwa au kuosha mara tatu. Tunashauri watumiaji hawana haja ya kuosha tena. Sidhani kama inahitaji viwango vikali zaidi, inahitaji viwango tofauti kwa sababu ni aina tofauti ya mchakato. Hakuna sharti kwamba ni kali zaidi kuliko salama kabisa. Kitu kingine kilichokatwa upya ambacho bidhaa nzima haina ni kupitia vigunduzi vya chuma. Hiyo ni sehemu ya programu ya GMP au HACCP.
Caito: Viwango vya kitaifa ni muhimu kwa uzalishaji thabiti na bora katika kitengo; hata hivyo, sekta hiyo haiwezi na haipaswi kusubiri serikali ihusike. Sekta hii inahitaji kuunga mkono vyama vya wafanyabiashara, hasa IFPA, ili kuwa mstari wa mbele katika viwango vya kulinda kila mtu anayefanya kazi katika nyanja hiyo. Pesa nyingi sana zimewekezwa katika tasnia hii (kwa ajili yake) zisiwe makini.
Freytag: USDA ina viwango vya usalama wa chakula, kama vile mataifa mengi. IFPA imefanya kazi nzuri ya kuelekeza na kutoa ushauri juu ya kile kinachohitajika. Siamini kuwa kuna haja ya viwango vya ziada ikiwa kampuni zitafuata tu kile kilichopo. Crunch Pak pia imeidhinishwa kwa Kosher na hai, na vile vile imeidhinishwa na kampuni mbili tofauti za nje. Wengine wanaweza kuchagua kwenda hatua ya ziada, kama tulivyofanya, wengine hawawezi.
Je, ni nani anayepaswa kuwajibika katika kuhakikisha viwango vya usalama wa chakula vinafikiwa?
Kijerumani: Chama chochote kinachoshiriki katika ukuzaji, usindikaji, usambazaji na uuzaji wa bidhaa mpya.
Karibu: Kampuni inayozalisha bidhaa.
Gorny: Ni wajibu wa kisheria na viwango vya usalama wa chakula (sheria) vilivyowekwa. Ni kwa manufaa ya kila mtu. Wateja wanaougua au kufa sio wanunuzi wazuri wa kuchukua nyumbani. Kila mtu lazima afanye sehemu yake na sheria zinazolengwa zaidi labda sio suluhisho.
Ina maana: Kila mtu. Kila mtu ana jukumu la kutekeleza: mkulima anawajibika kwa kile kinachowekwa kwenye mazao; msafirishaji, kivunaji, kifungashio kinawajibika kuhakikisha bidhaa zilizokatwa safi zimevunwa, zimeoshwa, na zimefungwa kwa usahihi. Katika mmea, inahakikisha kuwa yote yanafanyika. Jukumu la mwisho ni la kila kiungo katika msururu wa usambazaji. Hakika, tuna vikundi vya uangalizi kama vile FDA. FDA ina jukumu la serikali. Sekta ina jukumu katika kila kiungo. Wateja wana jukumu pia - hakikisha kwamba wanaiweka baridi, kuwa na mikono safi wakati wa kuitayarisha, sio uchafuzi, kuhakikisha kuwa hawaweki vitu vibichi kwenye ubao wa kukatia uliokuwa na nyama mbichi. Kila mtu ana jukumu katika usalama wa chakula. Wakati mwingine unaposema ni jukumu la kila mtu, si jukumu la mtu yeyote, lakini yeyote anayevunja kiungo anahatarisha kila mtu kwenye mnyororo.
Caito: Viwanda na vyama vya biashara vinapaswa kuhakikisha kuwa viwango vinafikiwa. Wanachama wa vyama vya wafanyabiashara wanapaswa kusoma na kuelewa viwango na wasiunge mkono makampuni ambayo hayafikii viwango hivi. Makampuni ambayo hayafikii viwango vya sekta hufanya mazingira kuwa magumu zaidi na hatari kwa kila mtu mwingine.
Freytag: Katika Crunch Pak, tunachukua jukumu kwa uzito sana. Hatimaye, ni juu ya mzalishaji kujitokeza ili kufanya uwekezaji kwa watu, bidhaa na vifaa ili kupata haki.
Ni maeneo gani makubwa ya ahadi kwa tasnia?
Turatti: Maeneo yote yameshughulikiwa kwa ubora bora wa bidhaa. Wateja watahitajika zaidi.
Kijerumani: Walaji wanahitaji kula vyakula vyenye afya na rahisi. Hii inamaanisha kutoa ubunifu katika bidhaa na vifungashio pamoja na usambazaji na usimamizi wa msururu baridi ili kupata upunguzaji mpya wa watumiaji wanaochagua tukio lao la kula.
Karibu: Nadhani eneo kubwa la ahadi ni katika uwezo wa jumla wa sekta ya kutengeneza bidhaa mpya za watumiaji. Hakuna swali akilini mwangu kwamba ikiwa tunaweza kuendelea kutoa mawazo bunifu katika bidhaa, vifungashio na huduma tasnia hii itaendelea kukua na kustawi. Kuna wanafikra wengi wabunifu katika tasnia hii na kuna wasambazaji wengi wazuri walio tayari kutoa teknolojia inayohitajika kuleta bidhaa na huduma hizi mpya sokoni.
Gorny: Nadhani tuna bidhaa nzuri. Katika baadhi ya maeneo tunayo fursa nyingi za kuboresha ladha na ladha. Tuna fursa nzuri sana nchini Marekani na ulimwenguni kukabiliana na janga la unene kwa kutoa vyakula vinavyofaa na vyenye afya. Kuwafanya vijana, hasa watoto, kuhusishwa na matunda na mboga mboga. Watabeba tabia hizo za ulaji maisha yao yote. Nadhani tunaweza kuleta athari kubwa kwa taifa na ulimwengu kuhusu afya bora. Hiyo ndiyo sababu moja wapo ya United (Shirika la Matunda na Mboga) kufanya kazi kwa bidii kwenye programu za chakula cha mchana shuleni na programu za WIC ili kupata matunda na mboga mboga kujumuishwa katika programu hizo.
Caito: Vifungashio vinavyoweza kuharibika kwa viumbe, teknolojia iliyoimarishwa ya maisha ya rafu na vifungashio na njia bora za usafirishaji wa malighafi na bidhaa zilizomalizika.
Freytag: Tutaona maendeleo mengi katika siku za usoni katika uwezo wa kifurushi unaorefusha maisha ya rafu. Hii itatufungulia fursa mpya za uuzaji.
Je, unahisi kuwa watumiaji wanatumia bidhaa zilizokatwa kwa wingi kadri wawezavyo?
Turatti: No
Kijerumani: Hapana - hata karibu, kulingana na tafiti kadhaa za uuzaji. Saladi iliyokatwa safi inaongoza kwa kupenya kwa kaya kwa karibu asilimia 80, lakini kaya ya wastani inanunua tu mara moja kwa mwezi. Kwa uuzaji bora na uvumbuzi, aina inaweza kwa urahisi mara mbili au tatu kwa ukubwa. Matunda na mboga zilizokatwa safi hazijakuzwa zaidi.
Karibu: Nadhani tuna fursa nyingi zaidi huko nje.
Gorny: Nadhani tunagusa tu ncha ya barafu. Tunahitaji kufanya kazi nzuri zaidi ya kuuza watumiaji kwa pendekezo la thamani. Kwa kawaida, unapoenda kwa wanunuzi au watumiaji wa huduma ya chakula, wanataka kukinunua kwa bei sawa na bidhaa ghafi ya kilimo. Tunayo fursa kubwa ya kielimu ya kuelimisha watumiaji na waendeshaji huduma ya chakula juu ya pendekezo la thamani tulilo nalo. Hicho ni mojawapo ya vikwazo vyetu vikubwa katika soko la watumiaji. Sio juu ya ugani wa maisha ya rafu. Yote ni juu ya kufurahisha watumiaji na kuhakikisha kuwa wao ni wanunuzi wa kurudia. Hiyo ni kweli muhimu. Tunahitaji kuwasiliana na faida kubwa za phytonutrients hizi na faida unazozisikia kila siku kwenye gazeti. Yote huenda bure ikiwa haina ladha nzuri. Mapendekezo ya thamani, ladha, ladha na faida za afya.
Ina maana: Pengine si. Ningesema bado kuna nafasi nyingi za ukuaji. (Angalia) ukuaji katika soko la duka la urahisi. Ninapoingia ili kunyakua kitu kwenye duka la bidhaa, je, ninanyakua chips, au kikombe cha tufaha zilizokatwa mbichi au karoti au mboga na kuchovya? Kuna ukuaji mkubwa katika soko la viungo. Unaweza kuhitaji mapishi juu yake. Hapa kuna mchanganyiko wa celery, karoti na vitunguu, ningefanya nini na hiyo? Kwenye begi: hapa kuna jinsi ya kupika supu ya kuku ya haraka. Tunahitaji kuelimisha watumiaji jinsi ya kutumia hizi (bidhaa). Tunahitaji (kusisitiza) ladha, urahisi na lishe na matumizi ya bidhaa zilizokatwa.
Hii inatoka kwa wataalam wa saikolojia, watu wa idadi ya watu: ni jambo zuri kwa familia kukusanyika pamoja na kula chakula kwenye meza. Kuna watu wa michezo: mchezo wa familia usiku. Shirikiana na watu wa michezo na utangaze chakula cha jioni pia. Unaondoa meza, bidhaa za urahisi hazifanyi chochote kusafisha, kuandaa sio chochote. Sio yote juu ya watumiaji kujua nini cha kufanya nayo, nadhani tunaweza kuwasaidia. Huduma ya chakula pia. Hiyo ni njia ambayo watumiaji wanaitumia bila kujua wanaitumia.
Caito: Jibu la wazi ni hapana. Hata hivyo, matumizi yanaendelea kukua. Changamoto kwa tasnia ni kuleta ongezeko la matumizi kupitia uvumbuzi endelevu: bidhaa mpya, vifungashio vipya, ladha mpya, pointi mpya za gharama.
Freytag: Kwa kuzingatia ukuaji ambao watumiaji wanakubali kukatwa upya kwa kiwango cha juu. Tunaamini itakua tu.
Je, umakinifu wa hivi majuzi katika vyombo vya habari kuhusu magonjwa yanayosababishwa na vyakula utaathiri tasnia ya mazao yaliyokatwakatwa?
Kijerumani: Ndiyo - wakati wowote kuna shaka ya watumiaji, matumizi yataathiriwa vibaya. Hata hivyo, watumiaji wameonyeshwa kuwa wastahimilivu na wanatambua kwamba kuna faida nyingi zaidi kwa njia mbadala zilizokatwa kuliko hatari, na data ya hivi majuzi ya matumizi inaendelea kuonyesha ukuaji licha ya masuala ya muda mfupi.
Karibu: Ikiwa wataendelea, kabisa. Walakini, nina imani tutashughulikia maswala haya kwa mafanikio katika siku za usoni. Lakini kumbuka, hizi ni bidhaa mbichi za kilimo, hakuna hatua ya kuua katika mchakato huu, kwa hivyo mifumo ya usalama wa chakula itaendelea kuwa muhimu sana.
Gorny: Kwa muda mrefu, ningesema sivyo. Ni fursa kwa tasnia kutazama na kuona wanachofanya na mifumo waliyonayo. Je, inatosha? Je, inatekelezwa? Hiyo ni nini suala hilo ni kuhusu. Nadhani hakuna hatari sifuri inayohusishwa na chakula. Daima ni janga wakati mtu anaugua kutokana na ugonjwa wa chakula, lakini hakuna hatari ya sifuri. Ni wakati wa tathmini ya jumla kutoka shamba hadi uma.
Ina maana: Ndio, nadhani hivyo. Kama nilivyosema, usalama wa chakula hauwezi kujadiliwa. Ikiwa watu hawana mpango thabiti wa usalama wa chakula ambao wanatumia kila dakika moja ya kila siku, hawashiriki katika biashara hii. Mara tu sifa inapotea, ni ngumu kuirejesha. Ni vigumu kusema hivyo kwa sababu makosa hutokea, lakini makosa hayawezi kutokea. Waandishi wa habari wanapenda kipengele cha mshangao katika kitu chochote: "ni afya kwako, lakini angalia, inaweza kukuumiza." Mengi ya hayo yanaweza yasiwe ya haki au kuthibitishwa, lakini yakishapatikana, yanatoka nje. Inabidi tuwe macho kabisa. Serikali inatuzingatia zaidi kuliko hapo awali. Tunafanya kazi kwa bidii kushughulikia maswala yote ya FDA kwa utafiti, mwongozo na mawasiliano.
Caito: Ripoti za vyombo vya habari daima huleta umakini kwa tasnia, mara nyingi kwa njia mbaya. Katika matukio kadhaa, vyombo vya habari havielewi kikamilifu kile wanachoripoti, kwa hivyo ni muhimu kwamba ngazi zote za vikundi vya usaidizi vya tasnia kama vile IFPA ambavyo vinafanya kazi kuelimisha vyombo vya habari kuhusu mazao mapya. Sekta hii inahitaji sauti thabiti, yenye ujuzi na inayowajibika