Sekta ya mazao imekuwa na sehemu yake ya changamoto za usalama wa chakula katika miaka ya hivi karibuni.
Lakini sio peke yake.
Akizungumza wakati wa kikao cha elimu katika United Fresh 2012 huko Texas, Margaret Hardin, Ph.D., makamu wa rais wa huduma za kiufundi wa IEH Laboratories and Consulting Group, alisema sekta ya mazao itafanya vyema kujifunza kutoka kwa marafiki zake katika nyama na maziwa.
"Sekta ya maziwa imeshughulikia, tasnia ya nyama imeshughulikia," alisema. "Natumai tasnia ya uzalishaji itajifunza sasa kupitia yale ambayo wamepitia miaka michache iliyopita kuandika historia yao wenyewe."
Uchafuzi katika nyama ya chakula na kuku katika miaka ya 1980 ulisababisha kanuni nyingi za usalama wa chakula kwenye vitabu hivi leo, alisema Hardin, ambaye ameshughulikia tathmini nyingi za usalama wa chakula kwenye tovuti katika vituo vya usindikaji wa chakula kwa miaka.
Nini huwezi kuona
Ni kawaida, alisema, kukutana na kukataliwa - wasimamizi na wafanyikazi ambao hawaamini kuwa uchafuzi unaweza kutokea katika vituo vyao. Hiyo ni kwa sababu sababu mara nyingi hufichwa - kwenye vijiti na korongo.
Lakini chochote kinachogusana na uso wa chakula kina uwezo wa kuchafua. Na hapo ndipo vifaa ni muhimu sana.
Kuchukua rollers mashimo. Si wazo zuri, Hardin alisema, kwa sababu wana uwezo wa kuwa "njia za ukuaji wa vijidudu ... wakihifadhi viumbe baada ya usafi wa kawaida."
"Ikiwa una harufu mbaya katika eneo lisilo safi, niche ya microbial ipo," alisema.
Nishi za ukuaji wa vijiumbe ni vigumu kusafisha, Hardin alisema, akitaja mihuri ya majimaji iliyochakaa, walinzi wa minyororo na blade, pete za O, vijiti vya gesi, sehemu za ndani za makabati na viunzi kama wahalifu wanaowezekana.
"Conveyors - mifumo - ni mashimo? Je, miguu ya mezani ni tupu?" alisema.
Ikiwa ndivyo, alipendekeza kuzibadilisha na vitu vizito, vinavyohusiana na hadithi ya mteja ambaye alikuwa ameagiza rundo la meza mpya na rafu, skrubu zilizowekwa na miguu isiyo na mashimo.
"Nilimfanya awarudishe," alisema. Sanduku za paneli za umeme zinaweza kuwa niches za microbial. "Ndani ya kisanduku cha paneli, karibu na vijiti vya gesi, vitufe vya kuanza/kusimamisha na kuzima dharura - ikiwa mtu anafanya kazi kwenye laini, anagusa bidhaa, kisha anagusa vitufe, kitufe hicho cha kuzima ni sehemu ya kugusa chakula," alisema. sema.
Suluhisho? Rahisi, kulingana na Hardin.
"Ikiwa huna uhakika, vunja vifaa," alisema. "Chukua swabs.
"Ikiwa una kitu chochote kilichofungwa, kilichofungwa, chuma hadi chuma - mahali popote ambapo maji yanaweza kuingia, yatenganishe. Hizi zote zimerekodiwa niche za vijidudu mahali fulani kwenye mmea fulani.
Kwa kweli, maeneo ya ukuaji yanahitaji kutengenezwa nje ya mfumo au kusimamiwa kama sehemu ya mchakato, alisema.
Vipengele vya kusafisha kwa urahisi
Miundo mpya ya vifaa vya bidhaa zilizokatwa mpya inaweza kuchukua ukurasa kutoka kwa kitabu cha Hardin.
Rudi Groppe, rais na meneja wa uhandisi kwa Heinzen Manufacturing International, alisema mashine zinaundwa kwa miundo ya fremu wazi ili kuruhusu "uwezo kamili wa kusafisha."
"Miundo yote ya conveyor inajumuisha aina fulani ya ufikiaji wa vyoo," Groppe alisema. "Kadiri mchakato unavyosonga kutoka kwa hatari ndogo hadi hatari kubwa, tunaona wasafirishaji wote wakiwa na vifaa vya kuchukua haraka ili kupunguza mvutano wa mikanda, vinyanyua mikanda ili kuruhusu ufikiaji wa fremu na mifumo ya baa ya dawa ya CIP ili kupunguza matumizi ya maji na kazi ya kusafisha mazingira. mkanda.”
Wafanyakazi wa mstari wanaweza kuinua mikanda na kuosha kimwili katika yote
"(Ikiwa una) eneo ambalo huwezi kuliona kwenye kipande cha kifaa, ni vigumu kuthibitisha kwamba ulilisafisha."
Mifumo ya kuosha sasa ina mikanda ya kusafirisha ambayo imeundwa kufungua kwa ufikiaji kamili wa usafi wa mazingira, alisema, na zingine hazina pande hata kidogo. Baadhi ya vidhibiti vipya vya tanki la kunawia vina pande na mikanda inayofunguka.
"Uchakataji wa mabomba na mabomba sasa umehamia hadi asilimia 100 ya neli isiyo na pua dhidi ya bomba la PVC, kwani biofilm ni hatari kwa usalama wa chakula ambayo haitaisha," Groppe alisema.
Wakati fulani, mabomba kama haya yanahitaji kusafishwa kwa kutumia matibabu ya maji ya moto au mfumo wa matibabu wa kemikali uliofungwa, na "wateja kadhaa watakuwa mbele ya mkondo ikiwa hii itakuwa utaratibu wa kawaida wa usafi," aliongeza.
Kutumia vipeperushi vya hewa kusafisha mikanda ni jambo la kawaida siku hizi, ingawa vipeperushi hutengeneza joto ambalo huleta mazingira ambapo bakteria wanaweza kukua. Vipuli vya Heinzen vimeundwa ili impela iweze kuvutwa kimwili nje ya nyumba ili kuwezesha usafi wa mazingira.
Mizani ya vichwa vingi vya CombiScale pia imejengwa kwa fremu iliyo wazi. Hopa inayozunguka isiyo na zana iliyo juu inahitaji tu kusongezwa kando, dhidi ya kufunguliwa na kutenganishwa, kwa ajili ya kusafishwa. Elektroniki huhifadhiwa kwenye baraza la mawaziri la mbali ambalo linaweza kuwa mbali na vifaa.
"Unaposafisha na kusafisha, hakuna hatari ya kupata maji kwenye vifaa vya elektroniki kwa sababu sasa vifaa vya elektroniki vinaweza kuwekwa hadi futi 20.
mbali, "alisema Nick Taraborelli, makamu wa rais wa mauzo na uuzaji wa CombiScale. "Hiyo ni faida kubwa katika kituo cha usafi wa mazingira, kwa sababu adui yako mbaya zaidi ni maji kuingia kwenye vifaa vyako vya kielektroniki."
Pamoja na ukuaji huo, Taraborelli alisema kampuni yake imekuwa ikiona katika tasnia iliyokatwa safi, vifaa vilivyoundwa hapo awali kwa ajili ya ufungaji wa vitafunio vikavu vinaweza kuwa ngumu zaidi kusafisha vinapotumika katika programu zilizokatwa vipya.
"Ningesema katika tasnia ya uzalishaji, mara nyingi tunashindana na huduma," Taraborelli alisema. "Katika tasnia ya vyakula vya vitafunio, kwa sababu hawasafishi mashine zao kama vile tasnia iliyokatwa upya (lazima), vipengele hivi mara nyingi hupuuzwa, ambapo katika sekta ya mazao, kusafisha ni muhimu sana.
"USDA imekuwa ikizingatia zaidi kuweka kampuni kwa kiwango cha juu zaidi."