Nyanya zenye juisi, zilizoiva, za mtindo wa Kiroma, zilizowekwa kwenye sehemu ya bidhaa za makopo kwenye duka lako kuu, tayari zimemenya na ziko tayari kwa ajili ya kuongeza kwenye kitoweo chako cha msimu wa baridi, supu au bakuli. Zinatumika kwa usawa, na hutumiwa na wapishi wa mikahawa na wapishi wa nyumbani kwa pamoja, ni nyanya za makopo za kitoweo au zilizokatwa, zinazofaa kwa vyakula vya Kiitaliano au vya Meksiko.
Leo, wasindikaji wengi huondoa maganda yanayobana sana ya nyanya hizi za kitamu kwa kutumia mbinu za kawaida, kama vile joto la mvuke au vinyunyuzio vya jeti vya miyeyusho yenye joto ya hidroksidi ya sodiamu au hidroksidi ya potasiamu, ikifuatiwa na suuza ya maji.
Kesho, wasindikaji wanaweza kuchagua mbinu mpya, iliyoundwa na kujaribiwa katika tafiti zinazoongozwa na Huduma ya Utafiti wa Kilimo mhandisi Pani ya Zhongli. Yeye yuko katika shirika hilo Kituo cha Utafiti cha Mkoa wa Magharibi yupo Albany, California.
Jinsi peeling ya infrared inavyofanya kazi
Mchakato unategemea nishati ya infrared, kama ile inayozalishwa katika oveni za infrared zinazopatikana katika jikoni za hali ya juu za nyumbani, kwa mfano. Kwenye kabati, nyanya zinazosafiri kwenye mikanda ya kusafirisha zingepashwa moto kwa takriban sekunde 60 na mwanga wa infrared unaotolewa kutoka kwa vizio vya neli kuwekwa kando ya mikanda.
Joto hulegeza ganda linaloshikana na kusababisha kupasuka. Hiyo inafanya iwe rahisi kwa peel kugawanyika wakati nyanya zinaingia kwenye marudio yao ya pili - chumba cha utupu - na, baada ya hapo, huondolewa na "bana" rollers.
Timu ya Pan imeboresha hatua hizi kwa zaidi ya miaka mitano ya majaribio yanayohusisha takriban nyanya 6,000 zinazokuzwa kibiashara (ambazo wakati mwingine huitwa “plum”). Ingawa wanasayansi wamekuwa wakifanya majaribio ya kumenya kwa infrared ya matunda na mboga kwa miongo kadhaa, majaribio ya infrared ya Pan yanaonekana kuwa makubwa zaidi ya aina yao, hadi sasa, ya kumenya nyanya zisizo na mazingira.
Miongoni mwa faida muhimu zaidi za mbinu mpya ni kwamba mara nyingi haina maji. Hiyo ni "pamoja" maalum kwa wasindikaji katika California ambayo wakati mwingine hukumbwa na ukame, jimbo ambalo huzalisha nyanya nyingi za taifa zilizochakatwa.
Mbinu hiyo haikuweza tu kupunguza gharama ya kuleta maji kwenye chupa, lakini pia inaweza kupunguza gharama ya kuchakata tena au kuyatupa ipasavyo. Utupaji ni wasiwasi hasa kwa wasindikaji wanaotumia hidroksidi ya sodiamu au hidroksidi ya potasiamu, kwa sababu vitu vinaweza kuongeza gharama ya kutibu maji machafu ya kiwanda.
Faida zingine
Kuna mengi zaidi ya kupenda kuhusu teknolojia ya infrared "kavu peeling". Utaratibu husaidia kupunguza "overpeeling" ya kupoteza ambayo inaweza kutokea wakati tabaka nyingi za nyanya zinaondolewa bila kukusudia na peel. Kwa infrared, overpeeling ni chini ya tatizo kwa sababu, wakati kutumika kwa usahihi, mbinu kimsingi huathiri peel tu na tabaka chache nyembamba chini yake.
Katika utafiti uliochapishwa mwaka wa 2014, watafiti walionyesha kuwa hasara inayohusiana na peel - iliyopimwa kwa kulinganisha uzito wa nyanya kabla na baada ya kumenya - ilikuwa karibu asilimia 8 hadi 13 na joto la infrared na karibu asilimia 13 hadi 16 na peeling ya sodium hydroxide. .
Kuzidisha kidogo pia kunamaanisha kuwa nyanya iliyochakatwa kwa infrared inaweza kuvutia zaidi kuliko ile iliyochapwa zaidi. Upasuaji kupita kiasi unaweza kufichua tabaka za ndani, ambazo kwa kawaida huwa nyepesi kuliko tabaka za juu za nyanya-nyekundu za kila siku. Pia, vifurushi vya mishipa ya nyanya yenye rangi ya manjano, inayofanana na mshipa vinaweza pia kufichuliwa kwa kupangua kupita kiasi.
Kwa kuongeza, peeling ya infrared inaweza kuwa rahisi zaidi juu ya muundo na texture ya nyanya. Hii ina maana kwamba nyanya inaweza kubaki imara kwa kupendeza, sio mushy, na haipaswi kuanguka kwa urahisi wakati wa kukata. Timu ya Pan imeonyesha kuwa nyanya zilizotiwa rangi ya infrared zilikuwa na uthabiti sawa au bora kidogo kuliko nyanya zilizoganda na hidroksidi ya sodiamu au potasiamu.
Pan na wenzake Tara McHugh, kiongozi wa utafiti na mwanateknolojia wa chakula na ARS huko Albany; Carlos Masareje pamoja na Precision Canning Equipment, Woodland, California; na James Valenti-Jordan wa Del Monte Foods, Walnut Creek, wanatafuta hati miliki ya mchakato wa kumenya.
Pan inatarajia mfumo kuongezwa hadi kasi ya cannery ifikapo mwaka wa 2016. Wakati huo huo, tafiti za nyanya zimeandikwa katika nakala nusu dazeni za kisayansi zilizopitiwa na rika. Makala mengine yanaelezea maendeleo ya kutumia teknolojia ya kumenya persikor safi za clingstone, aina nyingine ya bidhaa za makopo.