Katika siku za nyuma, wasindikaji wengi wa chakula walidhani kwamba kwa kutupa baadhi ya kemikali kwenye vifaa vyao, na nguvu zaidi, kwamba walikuwa wakifanya kazi ya kusafisha inayokubalika. Walifikiri wafanyakazi wa usafi wa mazingira walikuwa uovu wa lazima, unaojumuisha gnomes wa ajabu ambao walifanya kazi kwenye mmea usiku, bila kusimamiwa, kisha wakatoweka alfajiri na kila kitu kilikuwa "kimesafishwa".
Mara nyingi sana nimekumbana na usimamizi wa usindikaji wa chakula ambao hutazama usafi wa mazingira kwa mtazamo wa kukasirika wa "Ni jambo ambalo sina budi kufanya!" Wafanyakazi wa usafi wa mazingira/wa usalama wa chakula wanashughulikiwa kwa heshima ndogo, na tunashangaa kwa nini kuna ongezeko kubwa la wafanyikazi. Iwapo kemikali zinaweza kununuliwa kwa bei nafuu, wanaona kuwa ni "mpango mzuri," bila kuzingatia gharama halisi za mpango wa usalama wa chakula/usafi kama ule wa kazi na mtazamo.
Huu ni utangulizi tu wa kile ambacho kitakuwa mfululizo wa makala unaokusudiwa kukusaidia wewe na mpango wako wa usalama wa chakula/usafi wa mazingira kuwa "juu ya bora zaidi."
Jina langu ni Henry Carsberg, na nimealikwa kuandika safu ya kila mwezi kuhusu usalama wa chakula/usafi wa mazingira kwa gazeti hili. Kwa hivyo, mimi ni nani tu? Nina zaidi ya miaka 30 katika usafi wa mazingira wa mimea ya chakula, iwe kwenye wafanyakazi, katika usimamizi au kama mshauri. Nilitumia miaka 20 katika ujenzi wa mitambo, na baada ya hapo, nilirudi kwenye taaluma ya usalama wa chakula/usafi wa mazingira ya kuuza kemikali. Niliona upungufu mkubwa sana katika vipengele vya kiufundi vya usafi wa mazingira na nikatambua mahitaji mapya yanayokaribia upeo wa macho kwani HACCP ikawa suala, na kuathiri sekta ya dagaa mwanzoni. Ninajua na kuelewa jinsi kifaa kinavyofanya kazi na kinachohitajika ili kukisafisha na kukitakasa. Nina mafunzo ya kina na uzoefu wa vitendo katika nyanja zote za usalama wa chakula/usafi wa mazingira na bidhaa za chakula.
Katika safu hii, lengo langu ni kukupa wewe msomaji niliyojifunza, uzoefu na kufundisha kwa miaka mingi. Nimechangia vitabu vya kiada vya kiwango cha chuo, Jarida la Ubora wa Chakula, na machapisho mengine ya kitaalamu na nimeandika na kuchapisha kitabu changu cha usafi wa mazingira. Mtazamo wangu hapa utakuwa kufanya sayansi ya usafi wa mazingira na usalama wa chakula kuwa rahisi na rahisi kuelewa, hakuna maneno ya kupendeza, hakuna moshi na vioo. Nitajitahidi niwezavyo kuwasilisha sehemu ya teknolojia ya hali ya juu ya usalama wa chakula/usafi wa mazingira kwa njia ambayo inaweza kueleweka kwa urahisi na kutumiwa na wote wanaofanya kazi katika idara ya usafi wa mazingira, pamoja na uhakikisho wa ubora.
Nifanyeje? Nina kampuni inayotoa mipango ya usafi wa mazingira/chakula kwa wasindikaji, kama vile ukaguzi wa aina zote, warsha za mafunzo na motisha, uchambuzi wa mimea kwa usalama wa chakula na mifumo ya ukaguzi wa kibinafsi. Lengo langu ni kuruhusu mchakataji kupata biashara zaidi na kuwa na mpango wake wa usalama wa chakula/usafi wa mazingira kuwa kituo cha faida, sio gharama. Tunafanyaje hivyo? Soma safu kila mwezi na ujue!
Hata unaposoma haya, nyakati zinabadilika. Usafi wa mazingira umekuwa mojawapo ya masuala muhimu sana katika usindikaji wa chakula leo. Chunguza tu kile ambacho kimetokea katika miaka mitano iliyopita. Kuongezeka kwa udhibiti wa serikali, (na niamini, bado haujaona chochote) HACCP, kubadilisha mitazamo na matakwa ya wateja, ukaguzi wa nje, na orodha inaendelea. Ushindani mkubwa wa ndani na kimataifa pia ni vichochezi vikali vya mazoea bora ya usafi wa mazingira. Hivi sasa, mahali fulani ulimwenguni, ni mshindani anayefanya kazi kwa bidii sana kuwa bora, na unapokutana naye katika ushindani wa kichwa, anaweza kukushinda vizuri. Unaweza kukabiliana na changamoto. Unaweza kuwa wasindikaji ambao bidhaa na mazoea yao ni "juu ya bora zaidi!"
Mpango mzuri, unaojumuisha mbinu ya kimfumo ya teknolojia ya usafi wa mazingira, itakuwa sababu kuu ya ushindani katika siku zijazo za tasnia yetu. Msimamizi wa usafi wa usindikaji wa chakula atalazimika kuwa mtu mkamilifu na mwenye elimu. Maarifa ni nguvu, na nguvu hugeuka kuwa faida. Vigezo vitakuwa jinsi ya kufanya kitu bora na kwa ufanisi zaidi kuliko mtu mwingine yeyote. Mtazamo huu ndio utakaoleta tofauti.
Kwa hivyo "teknolojia ya usafi wa mazingira" ni neno tukufu la "kusafisha"? Hapana, isipokuwa ukizingatia faida na uhifadhi wa wateja. Usafishaji na usafishaji wa kiwanda cha kusindika chakula ni muhimu ili kudumisha jumla ya mazingira ya usindikaji kwa njia safi na salama ambayo itaathiri nyanja zote za shughuli za mimea. Ni lazima tupunguze au tuondoe fursa ya chakula kuambukizwa na vimelea vinavyoenezwa na chakula au kuchafuliwa. Hii inaweza kufanyika tu kwa kubuni na kutekeleza mfumo kamili wa usafi wa mazingira unaojumuisha vipengele mbalimbali.
Zifuatazo ni baadhi ya mada kuu ambazo tutazungumzia katika mfululizo huu, na ninaweza kuongeza mikunjo mipya kadiri muda unavyosonga. Tafadhali, usitafute jargon ya teknolojia ya juu. Kama nilivyosema awali, ninataka makala zangu zimfikie kila mtu na wewe utumie safu yangu kama chombo cha kuboresha uendeshaji wako.
Hapa kuna muhtasari mfupi wa kile nitakuwa nikishughulikia:
• Microbiology—Mapitio na utafiti wa vimelea vya msingi vinavyoenezwa na chakula, sifa zao, jinsi zinavyofanya kazi, n.k.
• Upimaji mdogo na wa ATP—Uwezo na mbinu za kupima bakteria kwenye sehemu zinazogusana na chakula ili kubaini jinsi mpango wa usafi unavyofanya kazi.
• Kemia Safi—Bidhaa zinazotumika kuondoa udongo wa chakula, n.k. Ni viambato vipi vya msingi vitatumika kuamua kukidhi vigezo nane nitakavyoshughulikia katika kipindi cha makala haya.
• Sanitizing Chemistry-Bidhaa mbalimbali zinazotumika kuua bakteria. Ni kemia gani ya kutumia na ipi ni bora kwa mahitaji yako kulingana na aina mbalimbali za teknolojia ya chakula. Ninataka kutoa msingi mpana, sio tu kwa mazao. Nyakati zinabadilika, na lazima tujitayarishe kukabiliana na mabadiliko hayo na changamoto mpya.
• Mifumo ya Vifaa vya Kusafisha—Mbinu na vifaa vya kutumia na kuondoa kemikali za kusafisha na visafishaji ili kuondoa viumbe hai kwa njia ya gharama nafuu zaidi, katika kemia na leba.
• HACCP na ISO—Uhusiano na mahitaji ya timu ya usafi/ usalama wa chakula ili kukidhi mahitaji ya HACCP.
Nitakuwa nikitoka kwenye kipengele kwamba maarifa ni nguvu. Kadiri unavyokuwa na maarifa zaidi kuhusu usalama wa chakula/usafi wa mazingira, ndivyo ushindani utakavyoongezeka ili kufikia kiwango chako, ambacho natumaini kitakuwa "juu ya bora zaidi!" Tafadhali jisikie huru kuingiza maoni na maoni yako. Naweza kufikiwa kwa abovethebest@comcast.net au (360) 293-8719.