Vakuum Food GmbH & Co.KG ni mtayarishaji wa vitafunio anayeishi Neuenkirchen karibu na Osnabrück na ilianzishwa na Martin Johanning mwaka wa 2018. Martin Johanning ana mizizi yake huko Rehden na amefanikiwa sana na "Die krossen Kerle" katika Johanning Snacks. Chapa mpya inaitwa "Vitafunio-TIMU” na hufuata wazo la kuzalisha vitafunio vya ubora wa juu kwa kawaida na katika ubora wa kikaboni kwa kutumia mchanganyiko wa utupu wa utendaji wa juu na teknolojia ya PEF.
Mapema mwaka wa 2020, Martin Johanning ameshiriki katika kipindi cha kwanza kabisa cha mtandaoni cha Elea PEFinar kuhusu faida za teknolojia ya Pulsed Electric Fields kwa chipsi na matunda yaliyokaushwa. Wakati wa somo la wavuti, Mkurugenzi Mkuu wa Elea Stefan Töpfl na Mhandisi wa Kisayansi wa Elea Kevin Hill walionyesha jinsi PEF inavyofanya kazi kwa viazi na walifanya maonyesho ya moja kwa moja kwa mfumo wa Elea PEF Advantage B 1. Mifumo ya Elea Belt inaboresha ubora wa bidhaa na mavuno huku ikipunguza gharama za usindikaji. Malighafi iliyotibiwa na PEF ni rahisi kukata au kukatwa na kuonyesha kukatika kidogo. Programu ya PEF inaruhusu kufupisha muda wa kukaanga na halijoto na kupunguza mabadiliko ya ubora yasiyotakikana.
Kwa Chakula cha Vakuum, ilikuwa ya kuvutia sana kuweza kuzalisha a mboga Chip ambayo ina rangi ya asili na kiwango cha chini cha mafuta na acrylamide ambacho hakikuwepo nchini Ujerumani wakati huo. Hasa kwa chips za mboga, hii ni kipengele muhimu, kwani malighafi ina maudhui ya juu ya kupunguza sukari, ambayo inachukuliwa kuwa watangulizi wa acrylamide.
Kwa uundaji wa pore unaosababishwa na PEF, unaoitwa electroporation, kupunguza sukari inaweza kuosha kwa urahisi kabla ya kukaanga. PEF pamoja na mchakato wa kukaanga uliorekebishwa kwa kutumia halijoto ya chini ya kukaanga na kupunguza muda wa kukaanga husababisha bidhaa yenye rangi bora na maudhui ya chini ya mafuta na acrylamide kwa kiwango sawa cha unyevu na crispiness.
Mchanganyiko wa teknolojia hizi mbili unapaswa kusababisha matokeo ya kuahidi, na majaribio yameanza na mashine ya Elea PEFPilot katika kituo cha uzalishaji cha Vakuum Food. Katika kesi hii maalum, viazi vitamu na chips nyekundu za beet zilitolewa. Kwa kutumia PEF kabla ya kukaanga kwa utupu na urekebishaji uliotajwa hapo awali wa hali ya kukaanga, yaliyomo kwenye acrylamide katika bidhaa ya mwisho yalipunguzwa hadi 30%.
Kutokana na matokeo haya chanya, Martin Johanning aliamua kuwekeza katika teknolojia ya PEF na mfumo mdogo wa Elea PEF Advantage B 1 umesakinishwa. Kwa msaada wa wahandisi wa Elea, mahitaji ya kiufundi yalifafanuliwa, na vigezo sahihi viliwekwa. Muundo wa ndani wa moja kwa moja wa muundo mdogo wa B 1 huruhusu uunganishaji wa laini, uanzishaji wa haraka na uliundwa mahususi kwa njia ndogo za uzalishaji zenye uwezo wa hadi t 3/h. Kwa PEF, Vakuum Food inanufaika kutokana na ongezeko la mavuno ya bidhaa na matumizi ya chini ya nishati, na fursa nyingi mpya za ukuzaji wa bidhaa.
Martin Johanning anasema: "Bila PEF, bidhaa kadhaa katika anuwai zetu hazingekuwepo.
Vakuum Food pia inazalisha chips za mboga na viazi kwa ajili ya Elea ili kuonja. Ikiwa ungependa kupokea sampuli isiyolipishwa, agiza hapa.