McDonald's Golden Arches ni moja ya alama zinazotambulika zaidi duniani. Lakini katika miaka ya hivi karibuni, tasnia ya chakula cha haraka imekosolewa hadharani kwa kutoa milo ambayo ina mafuta mengi na kolesteroli. McDonald's inajaribu kubadilisha picha hiyo kwa kuanzisha vitu vipya vya menyu ambavyo ni vya lishe, na faida ya kushangaza.
Maendeleo ya Menyu
Wanachama wa kikundi cha usimamizi wa menyu katika McDonald's hufanya kazi pamoja ili kuzingatia upande wa wateja wa biashara. Mkazo unawekwa katika kutoa bidhaa mpya kwa njia rahisi, alisema Mark Lepine, mkurugenzi wa uvumbuzi wa menyu na ukuzaji wa McDonald's.
Lepine alisema anajivunia kuwa McDonald's imekuwa ikijulikana kwa muda mrefu kwa matumizi ya mazao, kama vile lettuce iliyosagwa, lakini alijivunia zaidi kwamba anaweza kuifanya iwe tofauti zaidi na saladi, matunda na mboga.
Kampuni hiyo ilitoa safu ya saladi za hali ya juu, pamoja na Saladi ya Asia, mwaka huu na ikazindua saladi ya matunda na walnut mnamo Septemba. Kitakuwa cha ukubwa wa vitafunio na kubebeka ili kukifanya kuwa vitafunio vya kunyakua na uende, Lepine alisema. Alisema uvumbuzi na bidhaa mpya ni dhibitisho la kujitolea kwa McDonald kuweka vitu vyenye afya kwenye menyu kwa muda mrefu.
Saladi si kama vitu vya msingi vya McDonald's sahihi, kama vile Big Mac, ambavyo hubadilika mara chache. Saladi lazima ziburudishwe mara kwa mara na kusahihishwa, na Lepine alisema timu yake lazima iendelee kuunda safu nzima ya saladi.
"Siku zote tumeongoza kategoria hiyo (saladi) na tunaweza kuwa tumepoteza kuona njiani, lakini nadhani tumerejea," Lepine alisema.
Kutengeneza bidhaa mpya kwa ajili ya soko la chakula haraka kunaweza kuchukua kati ya miezi minane au tisa hadi miaka mitatu au minne. Saladi ya Premium ya Asia iliyoanzishwa mwezi wa Aprili ilichukua takriban mwaka mmoja tu kutengenezwa, ilhali vichovyao vipya vya tufaha vya kampuni vimeundwa kwa zaidi ya miaka mitatu.
Timu ya kutengeneza menyu hufanya kazi kwa karibu na wasambazaji kutengeneza saladi mpya. Kwa mfano, matumizi ya mavazi ya saladi ya Newman's Own katika mistari ya saladi ya kwanza ilipendekezwa na mtoa huduma. Kwa hivyo, timu ilipoanza kutengeneza saladi mpya, walirudi na kufanya kazi na Newman's Own kutafuta mavazi ambayo yangesaidia saladi.
Upataji Safi-Kata
Wateja wa McDonald hutumia zaidi ya pauni bilioni moja ya viazi, pauni milioni 80 za mboga za saladi, pauni milioni 100 za majani mabichi na lettuce ya barafu, pauni milioni 54 za tufaha, pauni milioni 30 za nyanya na pauni milioni 6.5 za zabibu kila mwaka. Bidhaa hizo zote zinapaswa kukidhi viwango vya ubora vya McDonald na ziwe rahisi kutayarisha katika kiwango cha mgahawa. Kwa hilo, Lepine alisema kampuni inageukia wauzaji wa bidhaa mpya.
"Ikiwa tuna mahitaji ya mazao, basi tunayaangalia kwa mtazamo mpya," alisema.
Mazao mapya sio kazi mpya kwa Lepine. Miaka kumi iliyopita, kabla ya kujiunga na McDonald's, alianzisha programu iliyokatwa upya kwa vifuniko vya lettusi vya Long John Silver.
Ingawa Lepine anakuja na mawazo ya vitu vya menyu, Mitch Smith anawajibika kuitengeneza na kutafuta wasambazaji. Smith ni mkurugenzi wa mifumo ya ubora ya Marekani, bidhaa za kilimo wa McDonald's.
Alisema vyanzo vya kampuni vinazalisha "falsafa ya kinyesi cha miguu mitatu," na kila mguu unawakilisha mmiliki, mwendeshaji na msambazaji.
"Ni muhimu sana kwetu kufanya kazi pamoja kama washirika," Smith alisema.
Kuna vipengele vitatu ambavyo anatafuta wakati wa kutafuta bidhaa mpya ya kilimo: ubora, usalama wa chakula na usambazaji wa uhakika.
Quality
Vitu vyote vya menyu ya McDonald vimeorodheshwa kwa "mpango wa matarajio ya ubora" wa alama 27. Ili kuzingatiwa, bidhaa inapaswa kupata viwango vinavyokubalika katika kila sifa, ikijumuisha mwonekano, umbile na ladha, ufuatiliaji, usalama na viwango vya kimwili, kemikali na mikrobiolojia.
Kudumisha kiwango cha ubora thabiti wakati mazao yanapokuja kutoka sehemu mbalimbali za nchi inaweza kuwa vigumu, kwa hivyo majaribio ya ukuzaji wa hisi hufanywa. Jaribio ni la kibinafsi na linatokana na alama ya tofauti kati ya sampuli. Jaribio hufanyika katika kila ukaguzi wa bidhaa, na wafanyikazi na wasambazaji wa McDonald wamefunzwa kutathmini ubora wa bidhaa.
Wakati timu ya menyu inatengeneza bidhaa mpya, ubora wa kuona unaweza kuwa muhimu kama ladha. Kwa vipande vyake vya tufaha, McDonald's hutumia zaidi Galas na Empires, na baadhi ya Cameos na Jonagolds, kwa tufaha zake nyekundu. Kwa apples ya kijani, tu Granny Smiths wanakubalika. Aina hizo zilichaguliwa kwa sababu zilikuwa na rangi nzuri, ndani na nje, na ladha nzuri. Walipokuwa wakiangalia aina, Lepine alisema walipenda ladha ya tufaha za Fuji, lakini ndani kulikuwa na rangi ya hudhurungi-tan ambayo haikukidhi mahitaji yao.
Usalama wa Chakula
Usalama wa chakula hauwezi kujadiliwa, Smith alisema. Huanza mapema tu wakati wa kuchagua ardhi ya kupanda, na huenda hadi kwenye trei ya mteja. Kampuni ina mpango mkali wa usalama wa chakula, na inachukua njia ya kuzuia.
McDonald's hufanya kazi na wakulima na wasambazaji wake ili kuhakikisha kuwa wanatumia mbinu salama. Ukaguzi wa wahusika wengine kuhusu Mbinu Bora za Kilimo hufanywa mara kwa mara, huku wakulima wa saladi za masika hukaguliwa mara moja kwa mwaka na wakulima wa lettuce wa barafu kukaguliwa kila baada ya miezi 18 hadi 24.
Huko shambani, ukaguzi hufanyika kila siku kwa Mbinu za Uvunaji Bora ili kuhakikisha kuwa vifaa vinasafishwa, uhifadhi shambani unatosha, wafanyikazi wananawa mikono na mahitaji ya OSHA yanatimizwa.
McDonald's inaweza kukagua wasambazaji bila mpangilio pamoja na ukaguzi wa wahusika wengine ili kuangalia Mbinu Bora za Utengenezaji na programu za HACCP. Vifaa vya uchakataji vinahitajika kuandika programu zao za HACCP na kuziripoti kila siku, na upimaji wa kibayolojia unahitajika kila siku pia.
Wamiliki wa Franchise na wasambazaji pia hufanya kazi pamoja kudumisha usalama wa chakula. Mfumo wa usambazaji ni kitanzi kilichofungwa kwa njia ambayo Lepine alisema ni ya kipekee kwa McDonald's. Msururu wa baridi hauvunjiki, na hiyo husaidia kudumisha maisha ya rafu ya takriban siku 10 kwa bidhaa nyingi. Kwa kuwa migahawa hupokea shehena mbili pekee kwa wiki, ni muhimu kuwa na maisha marefu ya rafu, lakini pia inamaanisha nyama na mazao huingia kwenye lori moja. Hilo linaweza kuwa suala la usalama pia, kwa hivyo mazao lazima yatenganishwe ili kuzuia uchafuzi wa mtambuka na wakati mwingine kufungwa ili kuzuia kuganda.
Safi iliyokatwa ina jukumu muhimu katika usalama wa chakula katika kiwango cha duka. Mikono au zana chache zinazogusa bidhaa, ndivyo uwezekano wa uchafuzi unavyopungua. Lepine alisema kampuni hiyo inajaribu kuepuka kutumia visu na badala yake inalenga bidhaa ambazo ziko tayari kutumika. Katika ngazi ya duka, sio maandalizi mengi yanahitajika, isipokuwa kwa saladi za mchanganyiko wa spring ambazo zinahitaji wafanyakazi kuchanganya viungo.
Kuongezwa kwa laini mpya za bidhaa kumechochea uvumbuzi katika usalama wa chakula huko McDonald's, Smith alisema. Ingawa kuna mahitaji ya kawaida ya mchakato, maendeleo zaidi yalihitajika ili kudumisha ubora wa lettuki katika saladi za mchanganyiko wa spring wakati wa kuosha. Alisema lettusi hiyo ilihitaji kuangaziwa kwa wingi bila uharibifu wowote, hivyo wasambazaji walilazimika kubuni njia ya kuosha mazao bila kuipaka rangi.
Kwa sababu ya idadi ya wateja ambao McDonald's huwahudumia kila siku, ni muhimu kwamba kampuni iwe na bidhaa za kutosha. Kampuni hufuata mavuno, ikileta zabibu kutoka Chile na Meksiko na tufaha kutoka popote ambapo kuna bidhaa safi zaidi. Smith alisema anatafuta "ubora bora, mfululizo kwa mwaka mzima."
Lepine alisema hatimaye angependa kutengeneza bidhaa za msimu kwa migahawa ya McDonald, lakini bado haiwezekani kutokana na mtazamo wa usambazaji.
Wakati bidhaa mpya inatengenezwa, McDonald's kwanza huenda kwa wakulima na wasindikaji wake waliopo. Smith alisema hiyo ni kuzingatia ahadi ya kampuni ya uaminifu. Alisema kampuni hiyo haikununua kwa bei na haitabadilisha wasambazaji ili kuokoa hata senti, lakini ilitafuta sifa zinazofaa na kujenga uhusiano wa muda mrefu na wasambazaji. Wanahusika tangu mwanzo wa bidhaa na wana mchango katika mchakato wa uundaji.
McDonald's hutumia aina zilizopo na haijatengeneza aina zake. Smith alisema anapaswa kusawazisha faida za kuunda aina ya umiliki na gharama, na hadi sasa hajaona faida ya ushindani. Ingawa ni ngumu zaidi, Smith alisema kawaida kuna aina ambayo inakidhi viwango vya McDonald. Wakati safu ya saladi ya hali ya juu ilipokuwa ikitengenezwa, aina kadhaa zilikaguliwa hadi moja ikapatikana ambayo haikuwa na ubavu mwingi.
Alisema hajakataza kuendeleza mazao haswa kwa McDonald's. Kwa sasa anatafuta aina ya nyanya kwa ajili ya vipande vya hamburger ambavyo vina rangi nzuri, muundo bora na upotevu mdogo wa gel baada ya kukatwa. Ikiwa hawezi kupata nyanya inayotimiza vigezo hivyo, inaweza kuwa na manufaa kwa kampuni kubuni mpya.