J. Kings Foodservice Professionals Inc. imekuwa katika biashara tangu 1974 ilipoanzishwa na John King, na imekuwa ikitengeneza matunda na mboga zilizokatwa kwa miaka tisa iliyopita. Wakati huo, mahitaji ya bidhaa zilizoongezwa thamani ambazo hutoa urahisi na usalama yameongezeka sana hivi karibuni kampuni ilipanuka hadi kituo kipya ambacho hutoa nafasi mara nne zaidi.
Kampuni hiyo ilikuwa na mauzo ya dola milioni 160 mwaka jana, na mazao yakichangia asilimia 35 ya mauzo, Panagakos ilisema. Operesheni mpya ya kampuni, Kitchen Cuts, imekuwapo kwa miaka tisa iliyopita na upanuzi wa hivi karibuni unazingatia ukuaji unaoendelea. J. Kings ilianza mchakato katika jengo lake jipya huko Holtsville, kwenye Kisiwa cha Long huko New York, mwaka wa 2000 na kituo kipya kilikamilishwa msimu wa mwisho kwenye tovuti kama maili sita au saba kutoka makao makuu ya kampuni. Kiwanda kipya kinashughulikia laini ya Kitchen Cuts na shughuli zingine za utayarishaji wa chakula. Kampuni hiyo inaajiri 330 na ina programu ya HACCP, imeidhinishwa na Taasisi ya Kuoka ya Marekani na imethibitishwa na USDA katika kiwanda cha kusindika nyama. Kampuni ni mwanachama wa PRO-ACT, wasambazaji wa huduma ya chakula nchini kote, kwa hivyo ukaguzi wa wahusika wengine pia hufanywa mara kwa mara.
"Inatusaidia kwa upande wa usalama wa chakula kwa njia kubwa," Joel Panagakos, makamu wa rais wa Westbrook Produce katika J. Kings Foodservice.
Kila siku, J. Kings haitayarishi tu mazao yaliyokatwa safi na bidhaa za nyama na pakiti za mazao yote; pia ina jiko la tovuti ambalo hutayarisha chakula kwa wafanyakazi zaidi ya 300. Kampuni haikuanza kulisha wafanyikazi, lakini wapishi wanaofanya kazi kwenye vitu vipya vya menyu walikuwa wakitoa milo kwa wafanyakazi wa usiku, na hatimaye eneo katika jengo likageuzwa kuwa eneo la kulia. Wazo hilo limepanuliwa hadi wafanyakazi wa siku hiyo wenye mkahawa wa kukaa chini ambao hutoa chakula cha mchana bila malipo kwa wafanyakazi wote. Katika siku ya kazi ya hivi majuzi, wafanyikazi wa J. Kings walipata nafasi ya kujaribu kichocheo cha filet mignon ambacho wapishi walikuwa wakitengeneza kwa mteja wa hali ya juu, Panagakos alisema.
Kupunguzwa kwa Jikoni
Eneo jipya lililokatwa ni takriban futi za mraba 11,000 na kwa sasa linapata pauni 70,000 hadi 80,000 kwa wiki, Panagakos ilisema. Mpango huo mpya hushughulikia takriban bidhaa 350 kwa wateja mbalimbali, kutoka kwa wateja wa ukarimu na matibabu hadi mikahawa ya nguo nyeupe za meza.
Chumba kipya cha kuunga mkono kiliundwa ili kuzuia nyenzo zozote za kigeni kuingia katika eneo la usindikaji. Mazao yote huondolewa kwenye mapipa au masanduku kwenye mfumo wa kusafirisha, ambao hupeleka bidhaa mbichi kwenye eneo la kukatia. Uchafu huo unafanywa katika mfumo wa flume, kisha kuunganishwa na kuuzwa kwa mashamba ya karibu.
Kukata hufanywa hasa na mashine. Takriban asilimia 75 ya bidhaa zilizokatwa safi hupitia mashine za Urschel, na zilizobaki hukatwa kwa mkono kwa maombi maalum kutoka kwa wateja. Maombi ya kukata mkono kwa kawaida hutoka kwa mikahawa ya hali ya juu - wapishi wanaotafuta wasifu maalum - Panagakos alisema, lakini hiyo imepunguzwa kidogo na kuzorota kwa uchumi hivi karibuni.
Lakini eneo moja ambalo limekuwa likikua ni huduma ya chakula kwa tasnia ya afya. Kwa sababu ya mahitaji mengi ya lishe ya wagonjwa katika hospitali au vituo vya utunzaji wa muda mrefu, utayarishaji wa chakula unaweza kuzidi uwezo wa wafanyikazi wa hospitali, kwa hivyo kampuni kama J. Kings zimejaza nafasi hiyo. Supu, kwa mfano, inaweza kuwa na viungo vitatu au vinne hadi vinane, kulingana na vikwazo vya chakula vya mgonjwa.
"Katika huduma ya afya, kipengele cha usalama wa chakula ni sehemu yake kubwa, lakini pia ni kipengele cha kazi," Panagakos alisema.
Nafasi mpya na laini mpya ya vifaa imeruhusu kitengo cha Kitchen Cuts cha J. Kings kutengeneza bidhaa mpya, na kuongeza kwenye orodha yake ndefu ya vitu vilivyokatwa. Kampuni inashughulikia mchanganyiko mpya wa koleslaw na safu ya kaanga zilizokatwa safi.
Uuzaji wa Kampuni
Njia moja ya J. Kings kusaidia wateja wake wa huduma ya chakula ni kuwa na mpishi mkuu, Chris Neary, kwa wafanyikazi. Yeye husaidia mikahawa kuunda bidhaa mpya za menyu na ni sehemu muhimu ya mchakato wa mauzo kwa kufanya kazi na mpishi mkuu wa mkahawa ili kubaini ni wasifu gani wa kukata au ladha unaohitajika kwa kipengee cha menyu.
"Kuna uaminifu zaidi. Nitatoa mapendekezo bora kila wakati, lakini mpishi anaweza kuingia na kuzungumza na mpishi mkuu na wanazungumza lugha moja,” Panagakos alisema.
Migahawa nyingine yenye nguvu ya kuendesha gari na wateja wengine wa huduma ya chakula wanatafuta ni uendelevu, ambao mara nyingi hufafanuliwa kuwa wa kawaida.
"Kwa mazao hasa, kuna msukumo mkubwa wa 'kwenda ndani," Panagakos alisema.
Wakulima wa ndani - kutoka Long Island na eneo - wana bidhaa iliyovunwa iliyochukuliwa na lori la Kings mchana na kusafirishwa kwa wateja asubuhi inayofuata. Harakati za ndani ni njia moja tu ambayo kampuni "inaenda kijani" - kuna hata orodha ya ukaguzi ya Go Green ambayo huwafahamisha wateja njia mbalimbali ambazo kampuni inazingatia uendelevu. Vipengee kwenye orodha ni pamoja na:
• Usafishaji wa kadibodi, karatasi, katoni za maziwa na chupa za glasi na alumini.
• Kuongeza ufanisi wa nishati kwa kuzima taa na kompyuta usiku.
• Kupunguza gesi na uzalishaji wa meli kwa kuratibu vyema, lori zenye vifaa vya GPS na kubadilisha kundi la malori hadi Dodge Sprinter, ambayo hupata maili 22 kwa galoni.
• Kupunguza gesi na utoaji wa hewa chafu za wafanyakazi kwa kutoa chakula kwenye chumba cha chakula cha mchana na kutoa ATM kwenye tovuti, kuandaa magari ya mauzo kwa GPS na kuratibu mikutano katika maeneo ya kati ili kupunguza usafiri wa kwenda na kutoka kwa ofisi kuu.
• Kupunguza upotevu wa karatasi kwa kufanya biashara nyingi mtandaoni iwezekanavyo - kutoka benki hadi maombi ya kazi.
Zaidi ya hayo, kampuni inaangalia kubadilisha kundi lake la magari ya mauzo kuwa ya mseto, kuweka vifaa vya nishati ya jua na upepo katika ofisi zake, kupunguza zaidi karatasi kwa kutumia mifumo ya kielektroniki na kuwapa wafanyikazi wake vikombe na chupa za maji zenye chapa ya kampuni ili kupunguza makontena. upotevu.
J. Kings pia ameajiri washauri ili kuwasaidia wateja wa mikahawa wanufaike zaidi na menyu zao. Washauri walisaidia kutengeneza sehemu sahihi na aina za matoleo, na pia jinsi vitu vilipangwa kwenye sahani ili kuleta wasifu wa ladha ya sahani kuu, Panagakos alisema.
Mwaka jana, J. Kings ilizindua kampeni mpya ya kuwanufaisha wateja wake wa mikahawa ambayo ilifanikiwa sana, Panagakos ilisema. Kampuni ilizindua Tovuti mpya, www.greatrestaurantsNY.com, ambayo huwapa wanaotembelea tovuti hifadhidata inayoweza kutafutwa ya migahawa kwenye Long Island pamoja na viungo vya menyu na Tovuti za mikahawa. Baadhi ya lori za J. Kings pia zilikuwa na alama za migahawa ya wateja badala ya nembo ya J. Kings.
"Tulikuwa tukiwatangazia wateja," Panagakos alisema.
Mpango huo umepanuliwa mara tano mwaka huu. Kati ya mikahawa 150 na 200 tayari imeingia kwenye mpango.
"Ni vigumu kwa watu hawa kutangaza, lakini kwa kuunganisha rasilimali zao wanaweza kupata majina yao huko," Panagakos alisema.
Kama msambazaji kamili wa mazao na nyama, mchakataji wa matunda na mboga mboga, J. Kings amepanuka na kujumuisha idara ya uuzaji ambayo inanufaisha wateja. Kwa kusaidia kuleta chakula cha jioni kwenye mikahawa, Panagakos alisema anawasaidia wateja wake kufaulu na kusaidia biashara ya J. Kings kwa muda mrefu.